咖啡資訊
金杯二部曲
JF
再來跟大家聊聊金杯理論 - 上次簡單討論了金杯理論的「濃度」與「萃取率」，這次來聊聊實作方法，也可以先到下面複習前篇。 複習前篇 想要自己在家煮出「金杯」味，得先要有個基準，畢竟在家沖跟店家喝的條件不同，而且憑印象很難對照，所以不如在家裡找出最容易出現金杯味的方法。 那就是「杯測」。 - 杯測簡單說就是用熱水浸泡咖啡粉，在不過濾咖啡粉的狀況下取上層來喝。 這樣的方式少掉了過濾的動作，也盡量減少人為操作的影響，雖然說每個人注水也會影響呈現的味道，但反過來說，以杯測的方式，更能理解
掛耳包的選購
JF
來跟大家聊聊掛耳包的選購🍦 一般來說自己烘焙咖啡豆的店家都會提供掛耳包零售，雖然對於擁有咖啡器材的玩家，好像少了些專業感，不太令人感興趣，但這可是最能快速了解一間咖啡店在選豆、烘焙、研磨概念上的選項呢！ 咖啡店提供相當多的咖啡品項，消費者常見的選擇起手式不外乎是要店裡的招牌、請店員推薦或不酸的咖啡等等。 要店裡的招牌就先不討論了，坊間不時出現的「無招牌」隱藏版店面，常常就是招牌被客人點走，招牌還在重新製作造成的現象。 至於請店員推薦，通常也是會被問可不可以接受酸， 所以直接跳下一步說：不要酸
來跟大家聊聊Ceado Hero E37Z磨豆機
Hazel
來跟大家聊聊Ceado Hero - 第一章 Ceado E37Z hero 一台充滿驚喜的磨豆機。 咖啡迷、設備控一定要嚐嚐的味道。 如果說一杯咖啡生豆佔50%、烘焙佔30%、沖煮佔20%。 研磨佔沖煮的三成的話，那一台磨豆機可以佔一杯咖啡的6%重要嗎？（？？） 幾年前，烘豆師看到網路上有人在討論新高價的磨豆機，當時看到只是覺得標新立異，不過剛好當年咖啡展誠品有展出，抱著姑且一試的心態，帶了單品豆請他們煮Espresso，並另外研磨一份手沖帶回去自己沖。 因為對這機器也不瞭解，Es
來跟大家聊聊Syphon萃取
JF
來跟大家聊聊Syphon。 Caffeine Stone可以選擇三種萃取單一產區咖啡的方式： Espresso、Pour Over、Syphon。 以我們的製作方式來看，可以歸類出這些差異： Espresso是高壓萃取、金屬濾網過濾。 Pour Over是過濾式萃取、濾紙過濾。 Syphon是浸泡式萃取、陶瓷濾棒過濾。 Espresso萃取出最多香醇的咖啡油脂，讓風味物質能夠充分展現。 濾紙過濾式的手沖，濾紙會吸附一部份的油脂，階段式的萃取搭配較少的油脂，讓不同溫度下的層次變化提升。 若今天想
金杯理論首部曲
JF
來跟大家聊聊金杯理論 - < 金杯首部曲 > 金杯理論是1960年代的產物，這麼久遠的東西，究竟是前人的智慧還是理想化的概念呢？ 所謂金杯理論就是建議一個咖啡的濃度跟萃取率的範圍，濃度就是一杯咖啡裡咖啡萃取物的多寡，萃取率則是從咖啡粉中萃取出了多少物質。 如果只想簡單喝杯咖啡的話，其實可以不用太在意這些細節。例如在家手沖的話，可以用1:14的粉水比、用一次注水或兩次注水完成萃取，只要研磨刻度不要偏離太多，這樣沖出來的咖啡濃度不難落在金杯1.2%到1.45%裡，萃取率則是容易低於金杯18~22%
義式機預浸與Synesso MVP Hydra壓力系統
JF
來跟大家聊聊義式機預浸與Synesso MVP Hydra的四階段壓力系統。 這篇是提供給煮Espresso的朋友參考，因為不是業配，沒有Synesso也沒關係，結尾談點手動拉霸機上的應用。 早期其實有點不解為什麼Synesso要把預浸拆成兩段，因為原本理解的預浸功能只是像手沖浸濕咖啡粉，幫助萃取，應該與風味關聯不大，後來才知道預浸的壓力（實際上是流速）對整個萃取有決定性的影響。 先看有無預浸這件事情： 如果以3bar預浸後用9bar萃取，通常萃取階段(9bar)的咖啡液流速會比一路用9bar