來跟大家聊聊手沖浸潤（悶蒸）的膨脹。
誠心建議各位不要惹咖啡粉「生氣」，否則當咖啡粉怒火攻心，上火森氣氣pupu，出來的咖啡怎麼喝都很燥。
畢竟咖啡粉看起來越「膨」，就是越有「間隙」，這時注水都是在「見縫插針」，容易煮成森氣氣pupu汽水。
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膨脹程度主要取決於研磨刻度、水溫、烘焙程度，由於這三個因素會交錯影響，並不建議觀察膨脹程度來調整參數。因膨脹多只代表干擾萃取的氣體多，不代表咖啡粉已經準備好萃取，太在意膨脹多寡，反而更難達成有效率的萃取。
理想的浸潤（悶蒸）後狀態，是讓咖啡粉形成安定的過濾層，讓萃取時不會因注水造成粉層太大的改變，否則每次沖煮的過濾層不同，沖出來的味道就會差異很大。
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那該如何建立過濾層呢？
方法非常多，提供以下幾個方法作為參考：
1. 延長浸潤（悶蒸）時間
俗話說強摘的果實不甜，不如讓時間來撫平「間隙」再來收割。
在沖煮深焙咖啡時格外適用，等待30秒以上，
待粉層回歸平靜，沖煮時更容易釋放甜香。
2. 攪拌
運用攪拌棒來打破粉與粉之間的藩籬，
加快水粉接觸，快速鋪好過濾層。
3. 溫水浸潤（悶蒸）
俗話說不打擾是我的「溫」柔，用溫水浸潤不打擾咖啡粉，不把粉蒸成饅頭，也就可以建立好過濾層了。
4. 滴定法
滴水滴到粉層穩定的方法⋯⋯沒有啦就是大家都知道的滴滴樂，只是這樣講好像變比較科學而已，適合喜歡舉起人民的法槌，成為人肉Slayer的正義之士。
建立良好過濾層後，就不再只能小心翼翼注水，各家沖煮理論就更能大展身手囉！
Roaster JF x