【如何調整 Espresso 的參數？】
雖然抓到粉量跟刻度，就可以煮出一杯 Espresso，但是想要做調整，會有很多變因參與進來。
製作 Espresso 時，參數跟背後的原理，以及味道有什麼關係呢？
█ 粉量
通常 Espresso 的粉杯，會有建議的粉量，可以先照著煮，以雙份粉杯來說，多數人會選用 18g 的粉量。
如果覺得每次煮差很多，或者味道落差很大，可能需要增加粉量。
雖然調整 0.3g 就有差異，但是一次增加 1g ，方向比較清楚。
如果覺得風味模糊，可以減少粉量，增加解析度。
減少粉量，讓粉餅上下層的萃取，比較一致。
另外減粉後，粉餅與沖煮頭的空間，也就是 Headspace ，會變比較大，填滿沖煮頭的時間，會比較久，粉餅壓力比較難建立，增加萃取的變數。
所以減粉雖然能增加解析，但容錯率可能因此降低，減到一個程度，可能就需要更換矮一點的粉杯。
█ 研磨細度
決定粉量後，就可以調整研磨細度，來控制萃取時間，以及調整味道。
如果酸度較高、甜度較低、餘韻較短，可以用更細的刻度。
如果苦味較多、澀感較強，可以用更粗的刻度。
█ 時間
萃取時間在 20~30 秒，是比較不會出錯的範圍，一開始先設定 25 秒，再依照喜歡的口感厚實度，進行調整。
調萃取的時間其實是在，控制流速，而流速就是水跟粉餅接觸時間，當流速快，口感較為輕盈，流速慢，就更加醇厚。
█ 粉水比
傳統上會用 1:2 的粉水比，如果用 18g 粉量，就萃取 36g 重的咖啡液。
隨著烘焙往更淺的焙度推進，芳香物質就更豐富，酸質也更明亮，如果維持 1:2 的粉水比，酸味與風味，可能都太集中，這時可以用更多的水量，進行萃取。
如果是淺焙，可以嘗試 1:3 的粉水比，看看是否有更多層次，再依照喜好調整。
█ 壓力
設定機器壓力，代表萃取時，會施予粉餅的最大壓力，並不是粉餅萃取時，實際的阻力。
假如粉餅的阻力，可以跟上機器壓力，那壓力越大，油脂越豐厚，芳香物質越容易展現。
一般會把壓力，設定在 9bar ，比較少人會需要調整。
如果風味太衝，喝起來鼻腔帶嗆感，可以降低機器壓力，增加容錯性。
█ 溫度
可以根據豆子的焙度，調整萃取的水溫，一般會設定在 93 度。
淺的豆子可以高一點，深的豆子可以低一點，隨著豆子越來越好，也都可以用高溫萃取，再依風味感受調整。
通常高一點可以增加，焦糖化的風味，低一點可以增加，花果香、堅果香的比例。
實際煮 Espresso 的參數，通常是動粉量跟研磨，如果對味道講究，再去深入其他細節。
極簡來說，粉量調整解析度、細度調整味覺前後段、時間調整口感厚薄、粉水比調整層次、壓力調整芳香強度、溫度調整風味段落。
當然這些，是為了用有限的文字，幫助各位認識，無窮變因的 Espresso，所以用極度化約的講法，實際上的萃取，都是環環相扣的。