【如何製作有層次的冷萃咖啡？】

冷萃是什麼？就是把咖啡粉泡在冷水裡。

冷萃咖啡備好，想喝就喝。

不管是外出回來滿頭大汗，一杯馬上消暑。

還是晚上怕喝咖啡睡不著，就倒一小口解饞。

睡意來襲，隨時還擊。

熟成後香氣四溢，更加無敵。

那要怎麼自製有層次的冷萃咖啡呢？

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█ 步驟

取適當容器，裝常溫水

研磨咖啡

加入咖啡粉到容器搖晃

放入冰箱冷藏

時間到用濾杯過濾

█ 建議參數

細研磨

粉水比 1:13

浸泡 4 小時

█ 研磨度

有些人認為，冷萃時間長，所以要磨比手沖粗。

那把時間抓剛好，不就適合用手沖刻度了？

想要有層次，反而細研磨容易成功。

要多細？咖啡粉就該是粉的樣子，摸起來粗糙、看起來有顆粒狀，就不夠細。

如果講究一點，用杯測篩網（20目），做到 90% 以上的通過率看看。

雖然用粗研磨，感覺比較容易成功，但是磨咖啡時，一定會產生細粉。

磨豆機設定粗磨，等於是產生很粗的顆粒，跟很細的顆粒。

這樣出來的味道，就是不同萃取度，混在一起，風味互相打架，層次自然出不來。

所以磨粗不一定適合。

那麼磨細，咖啡因會不會變多？根據學術研究，刻度跟咖啡因關係不大，有興趣可閱讀底下參考資料。

█ 時間

把刻度磨細，就不用長時間浸泡。

經驗上大約 4 個小時，風味就足以釋出。

想要更多堅果可可調，可以適當延長到 6 個小時。

只是要注意，冷萃會隨著時間，熟成轉化出不同風味。一開始，不一定要把味道做那麼滿。

學術研究中，冷萃的咖啡因，在浸泡 400 分鐘後，會達到飽和，這點也可以作為浸泡時間參考。

█ 粉水比

用 1:13 這樣稍濃的比例。

是為了保留添加新花樣的餘裕。

無論要單純加個冰、兌個椰子水、檸檬汁、莓果醬，或是佐點酒、配個茶。

放點煉乳、冰淇淋、奶油也都行。

這麼多玩法，不試很可惜。

如果一次到位，做到 1:18 的濃度，或許有更多層次，但可能就比較適合純飲了。

要是做更濃，風味層次要展現，則比較有難度。

█ 搖晃

製作冷萃時，加入咖啡粉後，混和的方式，也會造成風味些微不同。

上下搖晃容器兩三下，讓咖啡粉跟水混和，這樣出來的味道層次較好。

如果用攪拌棒混和，甜香表現比較飽滿。

對咖啡講究的話，可以試試兩者的差別。

█ 過濾

冷藏時間到後，平常手沖怎麼過濾，就怎麼過濾冷萃。

想要有層次，用流速快的濾紙過濾即可。

█ 參考資料

Fuller, M., & Rao, N. Z. (2017). The Effect of Time, Roasting Temperature, and Grind Size on Caffeine and Chlorogenic Acid Concentrations in Cold Brew Coffee. Scientific Reports, 7(1). doi:10.1038/s41598-017-18247-4