咖啡資訊
咖啡不是一種提神飲料
Alvin
咖啡是一種提神飲料對吧？ 大錯特錯 咖啡只是騙大腦還不想睡覺而已 具體來說 人體會產生令大腦想睡覺的物質叫「腺苷」 咖啡因剛好長得跟他很像 喜歡假冒腺苷在大腦卡位 造成大腦不想睡覺 那為什麼會稱咖啡是提神飲料呢？ 主要是當咖啡翻倒在鍵盤上 會有良好的提神效果 所以說我們很少建議咖啡加糖 不然鍵盤會很難清 衛福部建議成人每天攝取咖啡因不超過300mg 美國FDA建議低於400mg 雖然每杯咖啡的含量都不同 可以大致抓一天最好三到四杯 不過別忘了茶、巧克力、其他食物飲料、止痛藥都可能有咖啡因哦 那這
態度校正
Alvin
很多人說做咖啡很輕鬆 我覺得不好說 每天開店都要進行義式校正 這是一個費時費力的過程 基本上校正過程是這樣子的 喝起來感覺有點不爽 跑去對烘豆師進行態度校正 一頓輸出之後心情舒坦了 咖啡就變好喝了 什麼？你說我自己就是烘豆師？ 不，我們出杯有24個比例 所以每次喝了都覺得 久久不能自已 Roaster Alvin x
「酸質」與「酸值」
Alvin
以前看到「酸質」寫成「酸值」會覺得也太粗心了吧 比「在再不分」還令人混淆耶 幾經思量發現這也許是一種 語言世界至高無上的朦朧美 鄉愿烏托邦裡卑微的小叛逆 例如喝到酸值很高的咖啡 就可以說挖賽你這咖啡酸質很猛耶 不但感覺說出了心裡話 別人還會謝謝你的誇獎 從此擺脫易燃體質 線上線下都不再炎上 社交禮儀簡單無比 舉一反三 如果別人說 你這根本質男行為吧 也可以跟他說謝謝誇獎 人際關係簡單無比 明天開始就來直值質不分 Roaster Alvin x
咖啡的品嘗
Alvin
來跟大家聊聊咖啡的品嚐。 在開始追溯源頭的咖啡世界裡，風味就有如顏值一般的存在，嘴上說不挑的人，至少也會拿「看得順眼」當但書。 一支豆子如果沒了風味，辨認的難度就大大提升，所以剛接觸咖啡時，以香氣、風味、餘韻當作品飲的基礎，不但容易有參考資料，也有很多生活經驗的共鳴。 不過就算風味再怎麼精彩紛呈，沒有內在氣質好感的支撐，其實是很容易感到乏味的，畢竟「相由心生」，就算天生靠臉吃飯，一時行為不慎也可能淪為過街老鼠。 而咖啡的「質感」，就來自於酸質、體質感、平衡感，學習品嚐這些面向，是要花時間與經驗積
義式機的把手積水
Alvin
連假期間出門最怕塞車 不知道是不是因為這樣 連帶看到煮咖啡有點塞 都會讓許多人感到恐懼 不管是手沖後段流速變慢 還是義式機的把手積水 咖啡粉最後一灘爛泥的樣子 不免令人懷疑咖啡是不是在偷懶 自己不吃苦要給別人吃 不過換個角度想 水不容易過去 就代表很難產生「通道」 很多疑難雜症 搞不好就在積水時自動排除了呢 畢竟《天文學家的物理咖啡學》第五章 破題就說 「咖啡粉層本身就是一種最佳濾器」 咖啡粉磨細反而可能更乾淨呢 最近將店裡的Espresso調整到更細的狀態 無論是單品或配方都努力往嚴重積水邁進
不同焙度的沖煮
Alvin
來跟大家聊聊不同焙度的沖煮。 開店以來我們一直在推廣細研磨的沖煮，讓萃取率在水準之上，通常也就能讓咖啡風貌更完整呈現。 就算結果未必都能滿意，至少萃取夠多，物盡其用，也能當個環保小尖兵（？） 𓂃 無論說了多少磨細的好處，但似乎磨細還是很令人害怕： 悶蒸不膨是不是磨太細了？ 沖到後面流速變慢是不是磨太細了？ 我家翻車魚會後空翻是不是磨太細了？ 深焙跟淺焙一樣刻度是不是磨太細了？ 其實我們不太觀察浸潤（悶蒸）階段的粉層狀態，在這個階段我們會依照想呈現的味道，去調整使用的粉水比，如果想強調前段花果型
提升咖啡層次感的體驗
Alvin
來跟大家聊聊幫助入睡的方法與提升咖啡層次感的體驗。 （對，非常跳Tone） 咖啡能提神，喝品質好的咖啡更是享受，但如果喝的時候還要擔心睡不著，那就太掃興了。 都說怕熱就別進廚房，以咖啡為業，跟咖啡因相處便是這些年來相當重要的課題。 在這邊整理一些幫助睡眠的方式，之後如果偶爾睡不著，除了數羊之外還有以下方法哦！ 開始前要先提醒，如果是長期有這樣的困擾，務必先行就醫，請專業分析才是上策。 首先可以從飲食下手，十字花科的蔬菜，富含幫助代謝咖啡因的營養素，適量攝取不但對身體有益，也可以減少咖啡因對睡眠的
運動與大腦的關係
Alvin
「這個咖啡好像有那個風味...叫什麼來著...想不起來...」 新的一年大家有安排新的計畫嗎？ 今天聊聊不同的，分享運動與大腦的關係。 這個研究是由神經學家Wendy Suzuki所進行， 在她參與一次泛舟活動後，發現自己體力是所有人裡面最差的，便下定決心開始上健身房，持續一年半後，有一天在寫研究補助申請時，感到下筆如有神，自己的專注力、記憶力也大幅提升。 深入研究後，發現不只每次運動後能提升接下來兩小時的專注力； 如果長期保持運動習慣，還可以改善大腦裡前額葉的專注控制能力，以及海馬迴的體積。
咖啡玄機 第二集 - 磁 鐵
Alvin
續上篇。 聽到南北半球適用不同旋轉方向，幫助氣泡向上這個說法，直覺想到會不會與科氏力有所關聯？但要在這麼小的系統內有感作用，並不合理，加上喝到的差異不只氣泡感不同而已，味覺也有所變化，可見主因並不是如此。 𓂃 在2022上半年，麒麟啤酒母集團麒麟控股推出了一款產品－－可以改變味覺的湯匙，原理是運用微量的電流，讓品嚐到的鹹味增強，以減少料理時所用的鹽分，達到健康效益，聽起來是很合理，但究竟是通電改變湯本身，還是人腦接收到的訊號影響較大，這點不得而知。 此外，葡萄酒有一種產品”Magnetic W
咖啡玄機 第一集 - 晃 杯
Hazel
最近開始上葡萄酒課，第一堂課轉杯子讓葡萄酒接觸空氣幫助醒酒的環節，老師提到： 北半球要逆時針旋； 南半球要順時針旋。 會幫助空氣排出， 反轉讓空氣沉入。 上課試了逆時針，風味層次大展開，聞起來也很揚香，反過來順時針則呈現沈甸甸的風味。 𓂃 回來後想起這個玄妙的轉杯技巧，壓了把迷你花蝶濃縮轉了轉，OMG 差異也太大了！ 逆時針旋轉後，明亮多汁的野薑花、白柚、水蜜桃、椪柑，好喝極了！ 順時針則使風味集中、強調甜香。 再轉個汽水！ 逆時針滿嘴氣泡酸酸刺激感十足。 喝汽水時我都會選擇較薄的杯壁來感受氣
為什麼不同杯型在品飲時會有差異？
Alvin
為什麼不同杯型在品飲時會有差異？ 𓂃 杯型是改變咖啡入口狀態的重要角色。 近期陶器的製作上，將杯測匙解構，重組成Espresso杯的樣貌，讓風味的層次有更豐富的展現，口感柔和不少。 豆單上的單品都可製作SOE，目前改用新杯型出杯。 𓂃 品飲時使用適合的工具對我們來說是習以為常的事情，烘焙品管與樣本測試時，我們會用固定的品飲工具：杯測匙。 咖啡入口的狀態就決定了我們會喝到的表現。 甚至加上啜吸的動作，讓咖啡霧化後，評估的項目與基準就應該跟著調整。 畢竟從不同的角度觀看，得到的是不同風景。 Ro
平流Advection與擴散Diffusion
Alvin
來跟大家聊聊平流Advection與擴散Diffusion。 隨著「天文學家的咖啡物理學」譯本推出，終於讓中文讀者對咖啡從霧裡看花，進入了「霧裡學」的層次。 在馬上枕上廁上略讀了一次這本書，裡面有很多值得討論與思考的地方，所以有機會就來寫寫，當然數學不會就是不會，這邊就不會提到。 𓂃 第一章討論萃取，而破題的是「平均萃取量」，其實就是常提到的萃取率，只是作者特別強調通常每顆咖啡粉萃取率其實不同，所以用這個名詞表達，更能直觀理解在同樣數字下，會因為每次萃取均勻度不同，而喝起來有相異的結果。 而「
咖啡粉的搖晃
Alvin
來跟大家聊聊咖啡粉的搖晃。 最近頻繁的板塊移動是否令人感到不適呢？ 那麼劇烈搖晃咖啡粉是否帶來不快風味呢？ 早先在手沖咖啡時，磨完咖啡粉總習慣邊湊近鼻子，邊搖晃咖啡粉，大口吸著咖啡帶來的香氣。 而將咖啡粉倒入濾杯時，為了讓咖啡粉看起來平整，又晃動濾杯一番。 以前對這樣的操作並沒有太多感覺，但隨著對高萃取率的要求，將咖啡粉研磨越來越細，開始發現到這麼做對咖啡的表現會有影響，主要是觸感上容易變粗糙。 猜想搖晃咖啡粉時會有兩件事發生： 一是細粉下移。 二是細粉結塊。 也許咖啡粉倒入濾杯前的細粉下移，可
WAFO濾杯的流速
Alvin
來跟大家聊聊WAFO濾杯的流速。 WAFO目前有SOE與Blend用，分別都有線孔與點孔款式，雖然各別有不同名字，但從閱讀方便角度仍是以點孔線孔稱之。 為了能夠進一步比較每款WAFO的差異，我們找齊了4款濾杯進行測試，觀察發現每款的流速在不同階段有所變化，這時就開始思考是不是能藉由記錄咖啡液重的曲線，來探討這4款濾杯的風格。 如果用Acaia官方的APP來跑曲線，得到的會是圖片檔，不容易去做對照，只能轉而尋找其他方案，還好有一款名為"Smart Espresso Profiler"的免費APP可
WAFO濾杯
Alvin
來跟大家聊聊WAFO濾杯。 咖啡沖煮想要呈現風味，主要有兩個方向： 一是用高粉量換足夠風味物質。 二是用高萃取率取得足夠風味物質。 第一個方向通常只會擷取前段物質，因為再萃取下去，風味容易擠在一起不容易辨識，優點是對手法的敏感度低，成功率高，缺點是調整的空間相對有限，很難有突破的空間。 第二個方向是想辦法提高每個環節的均勻度，讓咖啡本身的物質能夠完整呈現，優點是在適當參數下，風味清晰可辨，此外口感與平衡都會更加細緻，缺點是操作上的難度比較高。 這兩種方向沒有非黑即白的優劣，現實情況下就是依照手邊
家用義式咖啡機的挑選
Alvin
來跟大家聊聊家用義式咖啡機的挑選。 購買機器前當然要知道功能是什麼？ 主要就是用高壓熱水放大所有扣上把手以前發生的「細節」，但製作Espresso的細節多到超乎想像，而且也不容易掌握，所以建議買自己喜歡的外型最好，至少會比較想拿來用，當擺設也賞心悅目。 那我們就下次再見囉！ Roaster Alvin x ▸ 咦？內容太少？ 好啦，必須先說研究義式機的效益真的很低，除非閒來無事就會連煮幾個Shot來比較，不然真的看外觀就好，挑豆子跟磨豆機還比較重要。 畢竟義式機雖然價格高，但前面細節累積而成的連
新一季bödblend配方調整
Alvin
來跟大家聊聊新一季bödblend配方調整。 這次配方加入了一支肯亞，焙度介於衣索比亞與瓜地馬拉之間，增添莓果與蜜餞調性，讓配方整體風味有更好的結構，使兌入牛奶後能有飽滿的奶油果乾、太妃糖風味呈現，製作Espresso與沖煮都容易上手。 一般肯亞會令人聯想到豐沛生津的酸質表現，這支豆子也不例外，帶著蘋果與蔓越莓的果酸，但是製作Espresso時對多數人來說酸度容易太高，所以才會將烘焙落點延伸，轉化成更多蜜餞的焙度。 在居家沖煮提案講座裡，探討了各種磨豆機的特性，可以發現這一季的bödblend以
手動便攜Espresso咖啡機的挑選
Alvin
來跟大家聊聊手動便攜Espresso咖啡機的挑選。 如果有一台咖啡機能在家製作Espresso， 容易收納又不佔空間，還能外出使用， 而且成品的水準不俗，想必是值得了解一下。 ▸ 市面上有許多便攜手動咖啡機，符合大多數的條件，但如果想要有更高的穩定性，以及升級的可玩性，就可以從規格上好好比較一番。 ✦ 加壓方式 製作Espresso需要產生一定的水壓，而如果要穩定製作Espresso，就需要穩定地供給水壓，以下提供幾種常見的類型參考。 1. 壓桿式 以單支或成對的長壓桿對水直接加壓，是自由度最高
咖啡的層次感
JF
來跟大家聊聊咖啡的層次感。 在早期學習咖啡的時候，常常會被目眩神迷的手沖方法給吸引，尤其是所謂賦予層次、複雜度的技巧，彷彿只要學成以後，就能釋放咖啡所有的味道。 實際上想煮出有層次的咖啡，盡量均勻萃取每顆咖啡粉，反而會是比較有效的做法，這原因要從咖啡各個環節的角度來看，事情就會變得清楚。 ▸ 煮一杯咖啡大約要用到上百顆的咖啡豆，而這些從不同棵咖啡樹採摘下來的果實，或多或少有個體間的差異，在處理時也會產生略為不同的表現，尤其是在咖啡批次是多個品種混合的狀態下，這樣的「層次」差異更是顯著。 而在烘
金杯四部曲
JF
又來跟大家聊聊金杯理論- 古有云： 抽刀斷水水更流 一袋米要扛幾樓 足見手沖斷水的重要性， 沒斷好勉強叫多重悶蒸， 斷得好那可是神羅天征。 ▸ 所謂斷水就是在沖煮時先暫停注水，讓濾杯咖啡液下降之後，再進行注水。 最顯而易見的效果就是能延長萃取時間，且在同樣的注水方法下，多斷水一次，萃取率常常就多一兩個百分比，對於達成金杯萃取率，扮演相當份量的手法。 只是說斷水效果雖然顯而易見，但是何時斷？斷多久？注水又應怎麼控制？就需要花時間研究了。 從何研究呢？從不斷水一路增加斷水次數，就是