咖啡資訊
2025 年節出貨
Alvin
2025 年節出貨 與配合物流同步 便利商店無休正常出貨 郵局 1月25日（六）到 初五 2月2日（日）均暫停攬收 請大家多利用超商取件 今年無休努力充實研究經費🤣 預祝各位新的一年事事順心🧨
Espresso 的喝法
Alvin
【Espresso 的喝法】 Espresso 是到手後，要盡快喝完的飲品，每個店家會有建議的喝法。 如果是自己煮，或者店家沒有指引，可以怎麼喝呢？ █ 乾杯喝 傳統義大利 Espresso，沒有那麼講究，品飲時的風味。豪邁地乾杯，享受回甘與焦糖麥芽餘韻，也是一種喝法。 █ 攪拌喝 Espresso 萃取時，隨著萃取狀態，濃度越來越低，上下層的味道，就會有差異，可以用湯匙攪拌，讓咖啡的味道完整呈現。 █ 加糖喝 有些店家出杯，是按照單喝的味道，找萃取的平衡，如果加糖的話，甜味與苦味互相抑制，變成
四百次咖啡冰沙
Alvin
【四百次咖啡冰沙】 將紅極一時的四百次咖啡，放入冷凍庫，隔天就可以獲得，綿密的咖啡冰沙。 隨時想單吃、加牛奶、配餅乾，都很搭。 與各位分享不用即溶咖啡，換成 Espresso 製作的心得。 █ 製作方式 萃取 Espresso 36 克。 加入糖 10 克。 使用奶泡棒打發，可以先拉高混入空氣，再向下移融合打綿。 放涼再進冷凍庫。 █ 參數概念 原始的配方：即溶咖啡、糖、水的體積比例，是 1:1:1。 咖啡的濃度相當高，佔約 30%。 一般 Espresso 的濃度，大約是 8~10%，能提供發
如何調整 Espresso 的參數？
Alvin
【如何調整 Espresso 的參數？】 雖然抓到粉量跟刻度，就可以煮出一杯 Espresso，但是想要做調整，會有很多變因參與進來。 製作 Espresso 時，參數跟背後的原理，以及味道有什麼關係呢？ █ 粉量 通常 Espresso 的粉杯，會有建議的粉量，可以先照著煮，以雙份粉杯來說，多數人會選用 18g 的粉量。 如果覺得每次煮差很多，或者味道落差很大，可能需要增加粉量。 雖然調整 0.3g 就有差異，但是一次增加 1g ，方向比較清楚。 如果覺得風味模糊，可以減少粉量，增加解析度。
Espresso 二次分水改變了什麼？
Alvin
【Espresso 二次分水改變了什麼？】 近年來，在家煮咖啡，在Espresso 粉餅上，放二次分水網或濾紙，已經蔚為風潮。 多了這個動作，會改變什麼東西呢？ █ 粉餅阻力 實際測試時，發現原本粉餅阻力，只能達到 5bar 的參數，在參數不變下，加了金屬網或濾紙時，都能達到 9bar，而萃取時間多 5 秒。 在粉餅遇到熱水時，會產生膨脹，形成微小通道，讓水旁通，不容易做到好的萃取。 這時在粉餅上，放二次分水網或濾紙，能對粉餅加壓，減緩咖啡粉的膨脹，減少微小通道，增加萃取的容錯率。 █ 水溫 因
手沖需要接粉器嗎？
Alvin
【手沖需要接粉器嗎？】 製作 Espresso 的時候，如果有整粉工具，可以讓粉餅的粉層，分佈較均勻，萃取出更好的解析度。 那麼在手沖的時候，搭配接粉器搖晃，會有幫助嗎？ █ 測試參數 水溫 96 度 10g 咖啡粉 測試組使用接粉器搖晃 20 下，才落到濾杯裡 等待到總時間 00:30 用同樣注水速度，注水到 1:18 █ 測試結果 控制組：總時間 1:15 / 萃取率 16.8% 搖晃 20 下：總時間 1:30 / 萃取率 16.0% █ 品嚐表現 控制組：中等李子酸質、櫻桃、巧克力甜中等
美汁橙？橙汁美？
Alvin
【美汁橙？橙汁美？】 世界上多數飲料都是酸性的，茶、咖啡、汽水、鮮奶、果汁，都是如此，互相搭配，效果很好。 如果美式、拿鐵喝膩了，不如備著柳橙汁，跟 Espresso 混合，味道也很棒。 那麼問題來了，加入的順序，會影響味道嗎？ 該做成美汁橙？還是橙汁美？ █ 測試方式 萃取 Double Espresso 準備兩份 50g 柳橙汁 將 Espresso 與 柳橙汁混和，一杯先加單份 Espresso，一杯先加柳橙汁。 █ 味道比較 先加 Espresso 的：堅果巧克力味、酸味強度高、柑橘皮苦
煮 Espresso 的整粉工具
Alvin
【煮 Espresso 的整粉工具】 煮 Espresso 的時候，有些人不用什麼工具，就可以煮出好咖啡。 但在咖啡吧台裡，常常會看到許多道具，難道這些都是裝飾品嗎？ 工具本身是中性的，每個人想要的味道不同、烘焙的方式不同、使用的設備也不同，所以需要的工具不同。 只要了解工具用途，能達成目的就好，那麼常見的工具有哪些呢？ █ 布粉針 研磨咖啡粉的時候，會產生靜電，讓咖啡粉結塊。或者落粉時，粉層可能偏一邊。這時如果直接填壓，咖啡粉的密度會相當不均， 水從密度稀疏的地方通過，萃取出的咖啡容易帶水感。
飛機上該點茶或咖啡？
Alvin
【飛機上該點茶或咖啡？】 在飛機上，品飲條件不同，如果都有現煮可選，該選什麼來喝才好呢？ █ 溫度 水的沸點，會因為海拔而降低，在飛機上，雖然機艙會加壓，但沸點也只剩 90 多度。 所以在這狀況下，如果用美式咖啡機，在平地原本溫度可能偏高，反而在飛機上變剛好。 但有一些茶，需要 100 度才能展現風味。 從溫度來看，咖啡的風味，成功機率會高一點。 █ 噪音 根據科學研究，飛機噪音，會影響味覺感受，酸甜苦鹹都拉下來。 選擇咖啡的話，至少會得到不酸不苦的咖啡，符合一些人對咖啡的期待。 有趣的是，鮮味
為什麼煮 Espresso 粉餅溼溼的
Alvin
【為什麼煮 Espresso 粉餅溼溼的】 雖然粉餅溼不溼，跟咖啡味道沒什麼關聯，但是敲不出完整的粉餅，好像少了點專業感。 可以根據下面的內容，以及喝到的味道，評估是不是要做升級調整。 █ 洩壓 義式咖啡機，通常會有三向電磁閥（3-Way Solenoid Valve），作用是在停止萃取時，開啟排水通道，藉由粉餅上的壓力，讓水排出來。 某些入門家用咖啡機，因為成本考量，沒有這個零件。所以煮好咖啡後，馬上卸把手，手感就像通通樂（馬桶搋子）一樣，會感受到壓力瞬間釋放，一個不小心，還可能讓咖啡泥噴得到
沖咖啡靠感覺就好嗎？
Alvin
【沖咖啡靠感覺就好嗎？】 沖咖啡，需要注意那麼多細節嗎？可不可以不管參數，用感覺沖就好。 絕對可以。 有時候就該來杯，全是感情，沒有技巧的靈魂咖啡。 不過在釋放感情前，也可以評估下面狀況。 █ 系統一 心理學中，把大腦思考方式，分成兩種，一個是直覺思考，稱作系統一，而理性分析思考，稱作系統二。 假設「靠感覺」沖咖啡這件事情，是指反射性的直覺思考，那就符合系統一的分類。 多數時候，用系統一直覺思考，並不會有問題，好比開車通勤，不需要多花腦力，思考常走的路線。但如果中間遇到施工，需要改道，大腦就會呼
三個手沖過濾變慢的原因
Alvin
【三個手沖過濾變慢的原因】 沖咖啡的時候，有時候會發現，後段過濾速度變慢。 雖然過濾速度，跟味道好壞，沒有絕對關聯，但還是可以作為手法調整的參考。 █ 比重 如果實際過篩，會發現深焙的咖啡，細粉通常比較多，然而淺焙咖啡，卻比較容易在沖到後面，流速變慢，甚至滴不下去。 因為淺焙的咖啡，密度比較高，所以細粉會比較快沉下去，堵塞濾紙，讓後段流速變慢。 另外處理法與烘焙手法，也都會影響密度，像是重發酵的製程，或者低咖啡因處理法，流速會比較快。失水失重率高、豆子膨脹率高的烘焙手法，通常也會快些。 所以沖不
四個手沖酸質更明亮的方法
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【四個手沖酸質更明亮的方法】 明亮的咖啡酸質，可以帶出風味，讓咖啡更有變化性，然而有時沖著沖著，酸質就沉下去了，這時可以注意哪些地方呢？ █ 降溫 一般手沖要降溫，會用在最後一次注水，但如果反過來做，在悶蒸浸潤時，用比較低的溫度，就可以讓整體的萃取溫度，變得低一些。這時明亮酸感的物質，萃取比例會變多，喝起來就明亮了， 另外也可以將濾杯降溫，就不用準備兩個溫度的手沖壺，也有很好的效果。 █ 拉高注水 在悶蒸浸潤後，第一段的注水，可以拉高手沖壺，一來是可以達到降溫效果，二來是可以讓咖啡粉，上下翻滾，
家用半自動義式機怎麼挑？
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【家用半自動義式機怎麼挑？】 現在家用義式機的選項，已經有相當豐富的種類，漫天的規格，更是讓人頭昏眼花。 其實義式機就是高壓熱水機，只要穩定度跟操控性夠，煮起來通常不會太差。 畢竟味道的關鍵，還是在上把手前的作業，實際按下萃取鍵後，能做的相對有限。 以家用來說，方便性還是相當重要，就像是手上有專業相機，還是有需要手機拍照、錄影的時候。家用義式機，就是至少能權充手機來用。 而就算是手機，拿來拍電影也大有人在。家用咖啡機，也是有可塑性的差異。 █ 開機預熱 有些咖啡機，開幾秒就可以出熱水了，有些咖啡
同支咖啡在家煮差很多？
Alvin
【同支咖啡在家煮差很多？】 為什麼同樣豆子，在咖啡店喝到的，在家煮起來會不同呢？ 這個問題，作為咖啡工作者，比誰都更想知道，畢竟只有休假日，才有時間好好喝一杯咖啡，要是不用出門，在家就能還原咖啡風味，豈不美哉？ █ 環境 目前已經有科學實驗，探討燈光與環境音，對飲食的影響。 明亮與昏暗的環境，品嚐的味道，差異相當明顯，如果環境差異很大，喝到的咖啡，味道自然大相逕庭。 還好現在有很多燈具，可以自由調整明暗，以及色溫。不過就經驗來看，在採光好的環境，咖啡味道最宜人。 在吵雜環境中，對味道的感知會下降
上班買咖啡划算嗎？
Alvin
【上班買咖啡喝划算嗎？】 上班買咖啡喝，如果只是為了提神，好像有點吃虧，事實上，買咖啡來喝，好處多多。 █ 保健 咖啡有豐富抗氧化物，有助清除體內自由基，降低罹患慢性疾病的風險。 還能夠增加新陳代謝，促進腸胃蠕動。 對於久坐上班族，雖未必到維持健康，至少有一定保健效果。 █ 心情 咖啡能促進血清素分泌，減低憂鬱焦慮感。 而且血清素，是褪黑色素的前驅物，對於睡眠也會有幫助。 維持好心情，來杯咖啡是個好選項。 █ 體驗 根據知名心理學家 Daniel Kahneman 的峰終定律，人們經歷體驗時，會
吵到別人喝咖啡？
Alvin
【吵到別人喝咖啡？】 喝咖啡這件事，其實很容易受環境影響，因為品嚐咖啡時，就算再怎麼專心，一般人也很難關閉跟外界的連結，除非是得道高僧。 人的眼睛有眼皮，但耳朵沒耳皮，才不會警鈴大作還在喝咖啡，所以喝咖啡時，難免會受到外界聲音影響。 至於影響有多大，從科學實驗來看，效果顯著。 █ 背景音樂 在科學實驗中，研究者找了像是舒曼的狂歡節，來代表「甜」音樂，葛瑞茲基的第三交響曲「悲愁之歌」，來代表「苦」音樂。 並且請 48 名受試者，邊聽邊評估咖啡的味道。 相較於沒有背景音樂，其實只要有音樂，甜味的感覺
悶蒸水要用多大？
Alvin
【悶蒸水要用多大？】 好的開始是成功一半，那在手沖起手式——悶蒸，給水要多大呢？對味道的表現又會有什麼影響？ █ 測試參數 水溫 96 度 10g 咖啡粉 分別用 2 秒與 5 秒浸潤 30g 水 等待到總時間 00:30 用同樣注水速度，注水到 1:18 █ 測試結果 2 秒 (15 g/s)：總時間 1:30 / 萃取率 18.24% 5 秒 (6 g/s)：總時間 1:28 / 萃取率 16.64% █ 品嚐表現 2 秒：中等紅柚酸質、楓糖甜、醇厚中等、喝完出現茶澀中低。 5 秒：明亮中等
咖啡器材清潔幫手
Alvin
【咖啡器材清潔幫手】 咖啡器具用一段時間，需要適時清潔，有好的道具就可以事半功倍。 █ 檸檬酸 煮水壺用久了，如果水裡有碳酸鈣，就容易形成水垢。 而且用溫控壺的話，還會影響溫度的感應。 所以可用水加檸檬酸，將水加熱，來清除水垢。 此外還可以當味覺校準工具。 根據 WCR 的 Sensory Lexicon。 0.015% 檸檬酸溶液，是酸味強度 1.5 0.05% 檸檬酸溶液，是酸味強度 3.5 咖啡本身也有檸檬酸，如果在咖啡裡面，加入一點點來品嚐，便能知道檸檬酸在咖啡中，扮演的角色。 █ 小蘇
為什麼學咖啡很難？
Alvin
【為什麼學咖啡很難？】 雖然網路上，有各種咖啡懶人包、速成法，還有人工智慧，可以回答咖啡問題。 但是要把咖啡融會貫通，針對問題對症下藥，為什麼還是這麼難？ █ 心態難 雖然讀書考試，常常有標準答案，但如果在咖啡世界裡面，看起來像浮木的，往往是瑕疵豆。 道家思想「無為」的觀念，不是字面上，什麼都不做的意思，而是要順應自然，避免多餘人工干預。 就像人在水裡，越緊繃掙扎，越容易沉下去，放鬆之後，反而更容易浮起來。 心急想速成，可能揠苗助長。想一次器材攻頂，才發現一山還有一山高。想模仿冠軍沖法，才發現一