咖啡資訊
來跟大家聊聊Syphon萃取
JF
來跟大家聊聊Syphon。 Caffeine Stone可以選擇三種萃取單一產區咖啡的方式： Espresso、Pour Over、Syphon。 以我們的製作方式來看，可以歸類出這些差異： Espresso是高壓萃取、金屬濾網過濾。 Pour Over是過濾式萃取、濾紙過濾。 Syphon是浸泡式萃取、陶瓷濾棒過濾。 Espresso萃取出最多香醇的咖啡油脂，讓風味物質能夠充分展現。 濾紙過濾式的手沖，濾紙會吸附一部份的油脂，階段式的萃取搭配較少的油脂，讓不同溫度下的層次變化提升。 若今天想
金杯理論首部曲
JF
來跟大家聊聊金杯理論 - < 金杯首部曲 > 金杯理論是1960年代的產物，這麼久遠的東西，究竟是前人的智慧還是理想化的概念呢？ 所謂金杯理論就是建議一個咖啡的濃度跟萃取率的範圍，濃度就是一杯咖啡裡咖啡萃取物的多寡，萃取率則是從咖啡粉中萃取出了多少物質。 如果只想簡單喝杯咖啡的話，其實可以不用太在意這些細節。例如在家手沖的話，可以用1:14的粉水比、用一次注水或兩次注水完成萃取，只要研磨刻度不要偏離太多，這樣沖出來的咖啡濃度不難落在金杯1.2%到1.45%裡，萃取率則是容易低於金杯18~22%
義式機預浸與Synesso MVP Hydra壓力系統
JF
來跟大家聊聊義式機預浸與Synesso MVP Hydra的四階段壓力系統。 這篇是提供給煮Espresso的朋友參考，因為不是業配，沒有Synesso也沒關係，結尾談點手動拉霸機上的應用。 早期其實有點不解為什麼Synesso要把預浸拆成兩段，因為原本理解的預浸功能只是像手沖浸濕咖啡粉，幫助萃取，應該與風味關聯不大，後來才知道預浸的壓力（實際上是流速）對整個萃取有決定性的影響。 先看有無預浸這件事情： 如果以3bar預浸後用9bar萃取，通常萃取階段(9bar)的咖啡液流速會比一路用9bar