咖啡資訊
悶蒸水要用多大？
Alvin
【悶蒸水要用多大？】 好的開始是成功一半，那在手沖起手式——悶蒸，給水要多大呢？對味道的表現又會有什麼影響？ █ 測試參數 水溫 96 度 10g 咖啡粉 分別用 2 秒與 5 秒浸潤 30g 水 等待到總時間 00:30 用同樣注水速度，注水到 1:18 █ 測試結果 2 秒 (15 g/s)：總時間 1:30 / 萃取率 18.24% 5 秒 (6 g/s)：總時間 1:28 / 萃取率 16.64% █ 品嚐表現 2 秒：中等紅柚酸質、楓糖甜、醇厚中等、喝完出現茶澀中低。 5 秒：明亮中等
咖啡器材清潔幫手
Alvin
【咖啡器材清潔幫手】 咖啡器具用一段時間，需要適時清潔，有好的道具就可以事半功倍。 █ 檸檬酸 煮水壺用久了，如果水裡有碳酸鈣，就容易形成水垢。 而且用溫控壺的話，還會影響溫度的感應。 所以可用水加檸檬酸，將水加熱，來清除水垢。 此外還可以當味覺校準工具。 根據 WCR 的 Sensory Lexicon。 0.015% 檸檬酸溶液，是酸味強度 1.5 0.05% 檸檬酸溶液，是酸味強度 3.5 咖啡本身也有檸檬酸，如果在咖啡裡面，加入一點點來品嚐，便能知道檸檬酸在咖啡中，扮演的角色。 █ 小蘇
為什麼學咖啡很難？
Alvin
【為什麼學咖啡很難？】 雖然網路上，有各種咖啡懶人包、速成法，還有人工智慧，可以回答咖啡問題。 但是要把咖啡融會貫通，針對問題對症下藥，為什麼還是這麼難？ █ 心態難 雖然讀書考試，常常有標準答案，但如果在咖啡世界裡面，看起來像浮木的，往往是瑕疵豆。 道家思想「無為」的觀念，不是字面上，什麼都不做的意思，而是要順應自然，避免多餘人工干預。 就像人在水裡，越緊繃掙扎，越容易沉下去，放鬆之後，反而更容易浮起來。 心急想速成，可能揠苗助長。想一次器材攻頂，才發現一山還有一山高。想模仿冠軍沖法，才發現一
咖啡適合配餐嗎？
Alvin
【咖啡適合配餐嗎？】 日本規模最大的咖喱連鎖店，最早其實是賣咖啡的，因為咖喱頗受好評，所以才創立咖喱品牌。 那麼邊用餐，邊喝咖啡是好選項嗎？ █ 鐵質 咖啡與茶，有豐富的多酚類，會與鐵結合成複合物，減低鐵質吸收率。 一般建議，與用餐隔開一小時飲用，可以避免鐵質吸收降低。 有貧血問題，可多加留意。 █ 胃酸 適量飲用咖啡，跟胃食道逆流，目前在科學上沒有直接關聯。 但如果是在吃飽狀態下，咖啡因會短暫使賁門鬆弛，導致胃酸易逆流。 尤其是加糖或加牛奶，都會更刺激胃酸分泌。 █ 血糖 長期而言，適量飲用咖
悶蒸搖晃濾杯的效果
Alvin
【悶蒸搖晃濾杯的效果】 在悶蒸浸潤後，與沖煮最後一段，有些人會圓周搖晃濾杯，加快流速。 近年來也有連鎖店，在悶蒸浸潤後，採用這個手法，但是沖煮結束時倒沒有。 今天就單純試看看，悶蒸浸潤搖晃的效果如何。 █ 測試參數 水溫 96 度 10g 咖啡粉 用 5 秒浸潤 30g 水 測試組約 3 秒搖晃 5 圈 等待到總時間 00:30 用同樣注水速度，注水到 1:18 █ 測試結果 控制組：總時間 1:31 / 萃取率 18.1% 悶蒸浸潤後搖晃濾杯：總時間 1:31 / 萃取率 20.5% █ 品嚐
為什麼不建議買入門手沖器材？
Alvin
【為什麼不建議買入門手沖器材？】 單純想在家省錢沖咖啡，確實不必太講究器材。 但要是喝了咖啡店出杯，起心動念想在家沖，個人建議跳過最入門的。 因為沖出來的效果，落差很大。而且因為，現在沖咖啡很普及，咖啡器材也得益於規模經濟，價位日益親民，單純以風味角度來看，預算不用很高，也可以沖出一定水準。 要是將就買了不適合的器材，沖一陣子反而會發現，器材限制變成緊箍咒，想調整沖法就頭痛，最後可能花更多錢在設備上。 今天跟大家介紹——入門器材常有的限制。 █ 濾杯 很少人選濾杯，會關注「對稱性」的問題。 首先
咖啡豆不夠沖一杯怎麼辦？
Alvin
【咖啡豆不夠沖一杯怎麼辦？】 購買的咖啡豆用到後面，常會遇到不足一杯量，與各位分享自己的處理方法。 █ 浸泡法 很多沖咖啡的問題，直接用浸泡就可以解決了，不足量也是。 只要找個容器，用喜歡的比例，泡個三、四分鐘，把上面的咖啡渣撈掉，就可以喝了。 相較於調整沖煮法，成功率高許多。 █ 吃掉 搭配其他材料，直接吃掉也是一個選項。 雖然咖啡豆直接吃，到後面會很乾，但配著糖或油脂豐富的材料，一起吃就不錯。 例如搭配檸檬片與糖、巧克力等等。 懂料理的話，也可以拿來製作調味料，無論是咖啡奶油、咖啡烤肉醬，想
聞咖啡香的作用？
Alvin
【聞咖啡香的作用？】 沖咖啡時，聞咖啡香，只是裝模作樣嗎？ 除了擠壓咖啡豆袋來聞，會干擾咖啡豆的保存外，大部分情況下，會建議好咖啡就該——有質有量有多聞。 因為咖啡香不只有愉悅香氣而已，還有許多沖煮的線索哦！ █ 乾香氣 將新鮮咖啡研磨後，靠近鼻子聞，最先出現的並不是風味，而是氣體的刺激感，如果過一分鐘後，還退不掉的話，就可以考慮用浸泡法沖煮，或者調整沖煮參數。 氣體感過去後，就會開始呈現咖啡的風味，這時也可以檢視，是否有令人不悅的氣味，例如泥土味、洋蔥味、生花生味等等，代表咖啡可能有瑕疵，如果
如何挑選咖啡濾紙？
Alvin
【如何挑選咖啡濾紙？】 咖啡濾紙的款式五花八門，規格能提供的資訊卻有限。 濾紙就像球具一樣，沒比較過，看起來都大同小異，實際用起來，卻會影響手感與表現。 但也因為每個人口感不同，適合的濾紙不一樣，這邊就簡單介紹一些觀念分享， █ 形狀 根據濾杯形狀，挑選對應濾紙。 梯形、錐形濾杯就找對應的濾紙就好。 平底濾杯，可以用蛋糕型（波浪）與梯形濾紙。以經驗來說，蛋糕濾紙的萃取率，通常比較高，但是粉牆厚度，因為濾紙形狀關係，會厚薄交錯，在萃取表現上的控制，比較困難。剛上手建議用梯形濾杯。 █ 漂白 無漂白
如何形容喝到的咖啡？
Alvin
【如何形容喝到的咖啡？】 偶爾在網路上會被問到，要怎麼學會形容一杯咖啡？ 有些人會在意，是不是需要天分？ 作為烘豆師，因為分析咖啡表現是日常，所以在這期間，也見過形形色色的品嚐模式。 從有限經驗來看，很多細節可以再努力，也就更不必在意拼天分的程度。 喝咖啡這件事，畢竟是生活一環，細心領略，在飲食的方方面面，都會有所感悟。 而形容一杯咖啡，要怎麼開始呢？ █ 學習系統 咖啡會帶來感官的不同體驗。 嗅覺上，可以根據嗅聞時的風味、品飲時的風味、喝完留下的風味，來做評估。 味覺上主要帶來酸、甜、苦的感受
沖不出咖啡風味怎麼辦？
Alvin
【沖不出咖啡風味怎麼辦？】 剛接觸咖啡，豆袋上面的產區、品種、處理法，可能看了也無感。 其實這些特色，就像不同地區的飲食文化，需要花時間接觸、累積，才會有概念。 什麼是道地的味道？什麼是創新的口味？都不是一時半刻可以弄清楚。 所以豆袋上面，最好判讀的資訊，便是風味描述。 雖然對我來說，並不用緊張兮兮，像對考試答案一樣，邊喝邊看豆袋的描述。 上面的描述，是介紹味道的走向，就像介紹一個人一樣。 例如描述一個人細心、有責任感，是大概方向，實際上每個人對細心、責任的定義，不會完全一樣，甚至工作時跟生活上
喝了咖啡還是想睡？
Alvin
【喝了咖啡還是想睡？】 喝了咖啡還是昏昏欲睡？ 有些人的確對咖啡因，耐受度較高。 但如果時常感到疲憊，光靠咖啡可能不夠。 搭配下面的觀念，找出原因，也許再喝對咖啡，會更有精神哦！ █ 減少血糖波動 食用高升糖指數（高GI）食物，會造成血糖波動，除了會感到疲倦、也會影響情緒，所以要斟酌食用精緻食物、加工食品。 可以增加低升糖指數（低GI）食物比例，例如全穀類、蔬菜類、水果類。 █ 喝水 人體器官運作，都需要水的幫助，如果身體缺水，氧氣在血液中循環會變慢，產生疲倦感。 大腦中有 80% 水分，缺水就
咖啡能當水喝嗎？
Alvin
【咖啡能當水喝嗎？】 每天需要喝水量，目前最簡單算法，是體重公斤數乘以三十，得出的數字，是要喝的毫升數。 人體器官運作，與水息息相關，尤其大腦傳導訊息，也需要水的幫助，所以水分不夠，一樣會精神不好，影響專注力。 喝咖啡了卻覺得疲勞，也許是水喝太少。 █ 咖啡能補水嗎？ 直接服用「咖啡因」會有利尿作用，影響腎臟對鈉離子與水的回收，因而有利尿效果。 但根據科學研究，正常喝「咖啡」，並不會影響身體的含水量。 除非是短時間喝大量咖啡，超出一天建議上限，才會造成負平衡。 所以咖啡能作為，補足喝水量的輔助。
拍打濾杯痛的是誰
Alvin
【拍打濾杯痛的是誰？】 明明用同樣沖法，為什麼今天沖起來不一樣？ 咖啡粉從研磨後到開始沖煮，也有很多細節，會影響最後的味道。 例如等待的時間、粉層的排列等等。 今天測試拍打粉杯、拍打濾杯，兩者的萃取率與風味。 █ 測試參數 水溫 96 度 10g 咖啡粉 用 5 秒浸潤 30g 水 等待到總時間 00:30 用同樣注水速度，注水到 1:18 █ 測試結果 控制組：總時間 1:21 / 萃取率 17.1% 拍打粉杯三下：總時間 1:18 / 萃取率 18% 拍打濾杯三下：總時間 1:18 / 萃取
手沖需要甩壺嗎？
Alvin
【手沖需要甩壺嗎？】 手沖繞圈的方法很多，直觀上，在同個平面繞圈，整個手臂都移動，會是比較均勻的給水。 但直覺上，往外繞時，就會不自覺想把手腕甩動，加上手臂收縮，繞圈時就忽高忽低。 雖然甩手沖壺，看起來很有架式，不過喝起來會不會有一樣的氣勢呢？ 今天測試平面繞圈、甩腕繞圈，兩者的萃取率與風味。 █ 測試參數 水溫 96 度 10g 咖啡粉 用 5 秒浸潤 30g 水 等待到總時間 00:30 用同樣注水速度、每秒繞兩圈，注水到 1:18 █ 測試結果 平面繞圈：總時間 1:34 / 萃取率 15
新鮮咖啡豆沖煮
Alvin
【新鮮咖啡豆沖煮】 有時咖啡豆斷糧，手上只有烘好幾天的豆子，這時可以怎麼沖呢？ █ 想法 新鮮的咖啡，裡面有較多氣體，當咖啡粉遇到熱水，便會大量釋出，干擾水進入咖啡粉。 解決的方向，可以分成兩種，減少咖啡粉裡的氣體，或者加強水粉接觸。 █ 浸泡 最簡單的方法，就是用浸泡多的器材，例如浸泡式濾杯、法壓壺等等。 浸泡時將咖啡粉充分攪勻，後續再正常沖煮即可。 █ 排氣 可以預先磨好粉，放一下，甚至搖晃接觸空氣，會比較好沖煮。 但要等多久，時間比較難抓，所以可以用其他工具輔助。 例如拿真空保鮮罐，把咖啡
手沖攪拌的風味表現
Alvin
【手沖攪拌的風味表現】 2021 時，Barista Hustle 有做過測試，發現悶蒸浸潤時，進行攪拌，咖啡粉吸水比較少。 他們用的悶蒸浸潤粉水比，是 15g 粉，配 50g 水。 既然這樣吸水不夠，我就想試看看 1:6 的粉水比，讓粉吸飽水，沖出來會有什麼差異。 另外我看到，他們是用湯匙攪拌，不同的器材，應該會有不一樣效果，所以分別用 Syphon 攪拌棒，以及筷子測試。 █ 測試參數 水溫 96 度 10g 咖啡粉 用 5 秒浸潤 60g 水 浸潤後攪拌 5 秒共 10 圈 等待到總時間
手沖咖啡粉要磨多細
Alvin
【手沖咖啡粉要磨多細】 咖啡粉磨多細，一般是用感官判斷，因為不同的水質跟豆子，也會影響適合的刻度。 而且因為磨豆機使用狀況，以及歸零方式，相異的磨豆機，同樣刻度，磨出來也會有差別。 所以自己能判斷研磨刻度，會是掌握沖煮的必備技能。 █ 感官判斷 一般會用苦澀感來判斷，是不是磨太細，事實上，磨太粗跟磨太細，都會產生苦澀感。 如果磨得偏粗，萃取時，水不夠深入咖啡粉，刷洗表面的比例高，帶出的物質少。 尤其新鮮的咖啡豆，裡面還有豐富氣體，這些氣體就會帶來「澀感」，具體來說，如同氣泡水，產生點狀的，刺激麻
單點注水或繞圈？
Alvin
【單點注水或繞圈？】 手沖為什麼要繞圈，是一種沖咖啡，或被咖啡沖的，靈魂拷問。 其實單點注水，就是大油門下去，而繞圈就是小油門。 而手沖繞圈跟單點注水，時機要怎麼掌握呢？ █ 攪拌效果 拿玻璃杯放咖啡粉，觀察注水對粉的擾動，會發現單點注水，因為慣性的關係，有更大的上下翻攪，咖啡粉運動的速度也比較快。 繞圈雖然直覺上，有比較多攪拌，事實上裡面的咖啡粉，並不會完全跟著走，尤其繞圈越快，往下積蓄的力道就更小，粉的翻攪就越小。 所以當我們想將擾動加速，就單點注水，想要減緩，反而需要繞圈，繞越快，減速效果
天氣好咖啡好
Alvin
【天氣好咖啡好】 天氣好的時候，是不是覺得咖啡特別明亮？ 而陰天時，呈現沉穩內斂的調性。 如果陰天沖淺焙咖啡，還會有烘得變深的感覺。 這可能會跟什麼有關係呢？ █ 溼度 天氣好時，溼度通常較低，當溼度高於 70% 時，香氣物質就不易揮發。 這時喝到的咖啡風味，就相對不活潑。 而根據我們的實測，對咖啡豆噴水之後，所研磨出的咖啡粉，粒徑表現不同。 使用篩網測試深焙豆，原本通過率 33% ，噴水之後變成 24%。 噴水後讓咖啡豆質地改變，比較細的咖啡粉減少了，要沖出小分子風味物，比較有難度。 所以如果