來跟大家聊聊Syphon。
Caffeine Stone可以選擇三種萃取單一產區咖啡的方式：
Espresso、Pour Over、Syphon。
以我們的製作方式來看，可以歸類出這些差異：
Espresso是高壓萃取、金屬濾網過濾。
Pour Over是過濾式萃取、濾紙過濾。
Syphon是浸泡式萃取、陶瓷濾棒過濾。
Espresso萃取出最多香醇的咖啡油脂，讓風味物質能夠充分展現。
濾紙過濾式的手沖，濾紙會吸附一部份的油脂，階段式的萃取搭配較少的油脂，讓不同溫度下的層次變化提升。
若今天想要享受一杯咖啡，有油脂又不想太濃厚，又要風味在入口一次就給足，還要在這凜冽的天氣有著105度C的溫暖，那Syphon就是最好的選擇了🙂☕️
啜飲一口的莞爾都有如Super Idol的笑容。
近期可以看到Syphon已經漸漸式微，說起來以前煮Syphon實在不是個好主意，在浸泡系統裡面，只要豆子有些瑕疵，就很難去避掉，而且如果用酒精燈或瓦斯燈，危險性高又不好控制，濾布與竹製攪拌棒又不易清潔跟保存，而若磨豆機產生的細粉多到一個程度，冒著危險辛辛苦苦換來一杯五味雜陳，真不值得。
幸虧Syphon濾棒的再次普及，讓一切似乎出現了轉機，我們沖煮Syphon是使用陶瓷濾棒，不但不用耗材，也不會殘留味道。而我們平常在品管烘焙時，杯測與Syphon都一樣是浸泡系統，所以用Syphon來沖煮我們的豆子，不但是最能充分表達烘焙理念，也是最完整呈現咖啡豆風貌的選項。
攪拌是對Syphon萃取影響非常大的因素，也是很難取捨的變因，如果要以攪動增加萃取，就很考驗磨豆機的功力了，只要均勻度不夠、細粉偏多，風味就開始混濁，離火後咖啡液又遲遲不下來，若磨粗又萃取不足，最後只好草草快速完成萃取。
所以我們經過反覆測試，將Ceado Hero調整在最低轉速，減少細粉，而刻度與手沖相同，都是850mm篩網達到99%通過率，讓萃取率能夠充分展現咖啡特性。
手法上，盡情在前段催出風味物質，讓品飲時酸質與上揚型風味能同時展現，並且根據聞香與粉層狀況，以進行控溫與增加萃取，讓醇厚感與甜度達到均衡。
萃取總時間約三分鐘，敬請耐心等候。
Roaster JF x
#syphon
📸 @eric_chiu1101