來跟大家聊聊家用義式咖啡機的挑選。
購買機器前當然要知道功能是什麼？
主要就是用高壓熱水放大所有扣上把手以前發生的「細節」，但製作Espresso的細節多到超乎想像，而且也不容易掌握，所以建議買自己喜歡的外型最好，至少會比較想拿來用，當擺設也賞心悅目。
那我們就下次再見囉！
Roaster Alvin x
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咦？內容太少？
好啦，必須先說研究義式機的效益真的很低，除非閒來無事就會連煮幾個Shot來比較，不然真的看外觀就好，挑豆子跟磨豆機還比較重要。
畢竟義式機雖然價格高，但前面細節累積而成的連鎖效應，也許會讓五十萬元的機器煮出來跟五萬元大同小異，讓四十五萬元成為宇宙中的暗物質。May the frothed milk be with you.
以家用來說，其實大家都會自動找到符合自己能力跟審美觀的選項，但一些規格確實需要注意，因為這會限制煮出的味道，這裡就盡量簡單說明一下：
✧ 與手動機相同，選主流規格58mm的沖煮頭會比較方便後續配件的選購。
✧ 加壓泵主要有兩種：
迴轉泵Rotary Pump跟震動泵Vibration Pump。
- 迴轉泵壓力輸出比較線性，煮出來的口感比較圓潤，風味也比較完整。
- 震動泵基本上看到號稱可以達到15bar的機器都是，因為壓力飄忽不定，就像在抖音一樣，俗話說得好：抖音一響，豆子白養。
粉餅在忽大忽小的水壓下變搗麻糬，所以煮出來的酸質容易比較尖銳，醇厚度也比較低。
當然在Espresso的多重宇宙裡，把武大郎煮成武媚娘也不足為奇，震動泵也可能成為震動王安石，所以預算有限下，震動泵也未必較差，但可以瞭解一下規格裡有沒有OPV(Over Pressure Valve)，這個東西簡單說可以調整最大沖煮壓力，原理是壓力到設定的程度就洩壓，不失為一個日後調整方向，只是說可能玩到這裡又想升級了，所以要買電動的義式機還是建議迴轉泵，不然就手動。
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✧ 鍋爐的形式有很多種，會影響沖煮溫度以及蒸汽的穩定性，鍋爐越大通常就越穩定，所以能挑大的就大的。
- 雙鍋爐指的就是咖啡鍋爐跟蒸氣鍋爐獨立，這樣可以確保水溫不會互相干擾。
- 熱交換（子母鍋爐）是煮咖啡的水經過蒸氣鍋爐維持溫度，好處可以把咖啡鍋爐做小一點節省成本，缺點是待機太久溫度會偏高，要放掉一些水。
- 單鍋爐是煮咖啡水跟蒸汽相同，所以溫度通常配合蒸氣偏高。
- 還有一種加熱塊就是沒有鍋爐，用金屬塊瞬間加熱流經的水，連續沖煮上穩定度較差。
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✧ 而這幾年家用義式機都提供可變限流閥來「變壓」，如果喜歡預浸的味道，或者磨豆機是用平刀，對壓力變化很敏感，有「變壓」會讓沖煮更容易達到甜蜜點，至於錐刀本身容錯率就高，對於調整壓力就沒有依賴度這麼高。
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✧ 做個小結：
精省純喝咖啡－－手動義式機搭手搖。
全手動只要功夫下得深，徒手也能煮贏佈粉針。
體驗人生－－震動泵搭錐刀。
增進開始就輸在起跑點的人生歷練。
拉花為主－－大鍋爐熱交換搭錐刀。
鍋爐大蒸氣強好打奶泡，錐刀好抓Espresso流速。
研究咖啡－－迴轉泵雙鍋爐可變限流閥搭自動繁殖的磨豆機。
無底洞。
Roaster Alvin x
@eric_chiu1101