來跟大家聊聊咖啡的層次感。
在早期學習咖啡的時候，常常會被目眩神迷的手沖方法給吸引，尤其是所謂賦予層次、複雜度的技巧，彷彿只要學成以後，就能釋放咖啡所有的味道。
實際上想煮出有層次的咖啡，盡量均勻萃取每顆咖啡粉，反而會是比較有效的做法，這原因要從咖啡各個環節的角度來看，事情就會變得清楚。
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煮一杯咖啡大約要用到上百顆的咖啡豆，而這些從不同棵咖啡樹採摘下來的果實，或多或少有個體間的差異，在處理時也會產生略為不同的表現，尤其是在咖啡批次是多個品種混合的狀態下，這樣的「層次」差異更是顯著。
而在烘焙上，根據不同手法，烘出來的顏色會有著「內外差」，可以想成豆子表面跟豆子裡面焙度是不同的，一般測量方法是取豆表顏色跟磨成粉的顏色的差值，從這點也可以知道咖啡磨成粉後，每顆咖啡粉的焙度的差異也會帶來「層次」。
到了研磨時，無論用什麼等級的磨豆機，出來的每顆咖啡粉大小都會不同，尤其是會產生粗粉與細粉兩個分佈範圍，所以磨出來的咖啡粉當然也是自帶「層次」。
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既然咖啡的環節裡已經有這麼多「層次」了，不難想見沖煮時刻意做層次感，就未必能符合預期效果，所以在Caffeine Stone，我們關注的是每個細節串連起來的影響，沖煮上以均勻的參數設定呈現：
選用較少的粉量，增加每顆咖啡粉萃取的均勻度。
選用較細的研磨，減少粗顆粒與細顆粒的顆粒差異。
選用較高的粉水比，確保每顆咖啡粉有足夠的物質溶出。
以均勻的沖煮設定發想，達到咖啡本質層次的展現。
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