來跟大家聊聊WAFO濾杯的流速。
WAFO目前有SOE與Blend用，分別都有線孔與點孔款式，雖然各別有不同名字，但從閱讀方便角度仍是以點孔線孔稱之。
為了能夠進一步比較每款WAFO的差異，我們找齊了4款濾杯進行測試，觀察發現每款的流速在不同階段有所變化，這時就開始思考是不是能藉由記錄咖啡液重的曲線，來探討這4款濾杯的風格。
如果用Acaia官方的APP來跑曲線，得到的會是圖片檔，不容易去做對照，只能轉而尋找其他方案，還好有一款名為"Smart Espresso Profiler"的免費APP可與Acaia連線，這APP原本是用在同名產品上，記錄Espresso壓力曲線用，廠商佛心開放，只有相容的電子秤也可以單獨連線使用，在Acaia上是0.1秒的精度進行，相當夠用。
後面就開始進行流速測試，要先說明這個測試並不是追求統計數據上的意義，而是與感官上的體驗印證，手法上必定有人為誤差存在，如果有任何歧異之處，歡迎以數據交流，形而上辯證恕難有所交集。
▸
為了讓曲線易於理解，使用偏傳統Espresso萃取概念，將Synesso MVP Hydra固定為9Bar到底，以相同裝填手法放入18克咖啡粉，18g VST濾杯為對照組，刻度設定在第5秒出咖啡液，30秒萃取50g咖啡液。
測試其他濾杯時參數亦未改，咖啡液接近50g就停止萃取與記錄。
第一張圖是把APP測得數據整理到試算表軟體中，所得到的咖啡液重曲線，橫軸為時間，縱軸代表咖啡液重。
可以看到WAFO兩款SOE濾杯的流速快之外，線型非常地筆直，代表萃取過程順暢，某種程度上暗示水流不易遲滯淤積，更有效帶出粉餅中的物質。
而VST與WAFO兩款Blend濾杯線型就可以看到相較之下流速沒有那麼穩定，但Blend這兩款從環形打孔的方式就知道，這是刻意為之的結果。
從此圖可得知：
1.SOE流速順暢，且印證上篇發文萃取速度較為均一。
2.線孔會比較快，尤其在Blend上差異會更大。
第一張圖可以看到SOE點孔流出第一滴的時間點比較早，這要解釋成人為操作因素也可以，或者說直接倒熱水在濾杯時，會發現線孔在沒壓力下流得比較慢也行。
但為了能探討每階段的流速，於是把流出第一滴的時候當作起點，並且每5秒計算一次咖啡液增加多少，得到圖二。
簡而言之圖二是每5秒出多少咖啡液。
橫軸是流出第幾秒，縱軸是增加多少咖啡液。
第二張圖就可以把事情看清楚一點了，SOE點孔每個萃取階段略慢SOE線孔，但後面的流速非常穩定，圖表裡的線是水平的，實際數據兩段時間流量也是一模一樣10.24克一字不差！
如果Espresso機器沒有變壓的功能，煮SOE時也許使用流速穩定的SOE點孔會是比較好的選項。
反之，線孔的高流速給予Barista更大的發揮空間，如果有尋找甜蜜點的餘裕，SOE線孔可以給予最多的風味驚喜與回報哦！
▸
而Blend線孔流速相較VST與Blend點孔也是最順暢而穩定的，所以煮配方如果豆子用得不差，應該同理可證用Blend線孔表現最好⋯⋯嗎？
如果客人總是川流不息，豆子老是來不及養，或者是烘焙廠時常烘好沒多久就要測試，Blend線孔高效率萃取不但可以解決許多痛點，還能讓配方展現完整樣貌。
然而實際營業時，豆子如何保存？會用多久？說沒個準，開封有個跑七天，WAFO再鐵面無私也難辨忠奸啊⋯⋯咦～怎麼有「胡瓜」味？
行文至此，到開始販售前如何挑選適合自己的款式，或許有些概念了，其中還有很多細節尚未探討，有機會就再來聊聊囉！
Roaster Alvin x