續來跟大家聊聊金杯理論 -
<金杯三部曲>
想要煮出風味與甜度兼具的咖啡，現磨咖啡粉當然是必要條件，否則當萃取率提升，放大最多的搞不好是氧化味，所以得挑選趁手的磨豆機。
但磨豆機種類那麼多，應該從何挑選起？其實只要讀一遍「琵琶行」，問題就可迎刃而解。
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市面上有種類似果汁調理機，江湖又稱「砍豆機」，
刀刃像支竹蜻蜓，這叫「千呼萬喚始出來，猶抱琵琶半遮面」，你得邊搖晃機器邊看磨到多細，重複數次後，才能得到看起來像咖啡粉的東西始出來，最後拿來煮，你還是不知道這支咖啡到底長什麼樣子，這種機器恐怕只有請哆啦A夢出來才有解。
◎砍豆機
Dial In難度：★★★★★★★★★★★★
解析度：☆
Life's a struggle.
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再來是鬼齒，研磨效果可謂「嘈嘈切切錯雜彈，大珠小珠落玉盤」。
雖然研磨大小顆粒差異較大，但味道還算錯落有致。
喝起來開始有模有樣囉！
好的鬼齒磨豆機，在風味與酸質上，尚算是能呈現咖啡特色了，不過隨著咖啡溫度下降，甜度、平衡與醇厚度、觸感上有機會出現破綻。
好處是容錯率高，每次沖起來都差異不大，初一十五都一樣。沒有特別想研究沖煮的話，是不錯的選擇，但想提高萃取率是舉步維艱，圖窮匕見，而且無法煮Espresso。
◎鬼齒
Dial In難度：★★
解析度：★★
不好義式啦！
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至於那錐刀，使起來可是「今年歡笑復明年，秋月春風等閒度」，在家煮咖啡挑錐刀堪稱首選。
買「好」錐刀回去，從沖金杯到煮SOE都游刃有餘，懂買的話，價錢甜到從今年笑到明年，春夏秋冬都不用重抓刻度。
突然想喝SOE？上次刻度照用，完美秒數，舒服流速，好不快活！
手搖與電動皆可，買哪款？挑選刀紋設計大於挑品牌，機身結構與刀座穩定度大於知名度，錐刀直徑不代表研磨粒徑，三思慎選多看多聽多比較，跟風買未必合用，戒之慎之！
◎錐刀
Dial In難度：★
解析度：★★★
What a wonderful world.
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平刀呢？
「間關鶯語花底滑，幽咽泉流冰下難。」
想要煮出各種絲滑口感鳥語花香，平刀當然是首選，只是手沖磨細就塞得像冰下的水滯礙阻塞，煮個SOE不是各種洪流傾瀉就是苦到噎著，煮個咖啡平添好多煩惱，你說你想要桃，偏偏注定要落出馬腳。
平刀是均勻度最佳的選項，但其中細節需長期浸淫慢慢梳理，才有機會方方面面整合，否則就會進入越磨越粗的逆向循環：有點苦？磨粗！有點重？磨粗！頭髮痛？磨粗！
離金杯越來越遠。
預算抓多少？嗯，無底洞，越多越好，且光買銘機無法解決問題，而是問題的開始，但來Caffeine Stone喝一杯，無事一身輕。
◎平刀
Dial In難度：★★★★★
解析度：★★★★★
金勾我的胃！
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陶瓷刀盤？
「前月浮樑買茶去」
因加工限制，不易達到金屬刀盤的銳利度以及刀紋的複雜度。
眼光放向咖啡以外或有新發現！
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📷 @eric_chiu1101
📝 Roaster JF x