再來跟大家聊聊金杯理論 -
<金杯二部曲>
上次簡單討論了金杯理論的「濃度」與「萃取率」，這次來聊聊實作方法，也可以先到下面複習前篇。
複習前篇
想要自己在家煮出「金杯」味，得先要有個基準，畢竟在家沖跟店家喝的條件不同，而且憑印象很難對照，所以不如在家裡找出最容易出現金杯味的方法。
那就是「杯測」。
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杯測簡單說就是用熱水浸泡咖啡粉，在不過濾咖啡粉的狀況下取上層來喝。
這樣的方式少掉了過濾的動作，也盡量減少人為操作的影響，雖然說每個人注水也會影響呈現的味道，但反過來說，以杯測的方式，更能理解注水的影響！
那為何說杯測最容易呈現金杯味呢？
根據SCA(Specialty Coffee Association精品咖啡協會)的Cupping Protocol杯測協定：杯測的建議粉水比例為8.25克咖啡粉對上150ml的水，確保符合「金杯」的平衡點！
也就是說只要用這個「比例」注水，等4分鐘破咖啡渣撈掉，就有87%金杯味啦！
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所以說那個咖啡粉呢？
是的，
「沒有完成的研磨，沒有試喝的必要。」
杯測要先準備的不是杯測匙，而是「杯測篩網」，進行磨豆機研磨刻度的判斷，畢竟不管是講特砂、二砂、細砂、金莎、斯賓諾莎的大小，都很難理解到底要磨多細，有輔助工具會更加明確，至於是否值得入手就自行評估囉！
但市面上有許多價位帶的網篩，應該如何挑選？
所謂杯測適合刻度，是使用杯測篩網（U.S. Standard 20號篩），找到通過率70~75%的研磨刻度。既然是一個範圍，就不一定要買到精細度最高的，按照預算購買即可。
在Caffeine Stone為求測試嚴謹，是使用到75%通過率進行杯測，提供給通過率選擇障礙參考。
至於磨豆機該如何挑選？下次再談囉！
Roaster JF x