來跟大家聊聊金杯理論 -
< 金杯首部曲 >
金杯理論是1960年代的產物，這麼久遠的東西，究竟是前人的智慧還是理想化的概念呢？
所謂金杯理論就是建議一個咖啡的濃度跟萃取率的範圍，濃度就是一杯咖啡裡咖啡萃取物的多寡，萃取率則是從咖啡粉中萃取出了多少物質。
如果只想簡單喝杯咖啡的話，其實可以不用太在意這些細節。例如在家手沖的話，可以用1:14的粉水比、用一次注水或兩次注水完成萃取，只要研磨刻度不要偏離太多，這樣沖出來的咖啡濃度不難落在金杯1.2%到1.45%裡，萃取率則是容易低於金杯18~22%的範圍，通常落在12~16%這個位置。
那這樣沖會有什麼問題嗎？不在金杯內是個問題嗎？
嗯......通常不會有太大問題。
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先從濃度談起，在金杯圖表上是用Strong與Weak來形容濃度高於與低於金杯的味道，這部分我們不會這樣做區別。
在我們經驗上，濃度影響醇厚感比較多，而不僅是強弱，如果濃度偏低就會偏向茶，高一點就會往果汁靠，就這樣而已。
畢竟更高濃度的Espresso也是可以餘韻繞樑，茶也可以沁人心脾。所以這比較像文化和個人喜好上的差異，不會直接影響好喝與否。
萃取率就更有意思了，金杯圖表用Underdevelope與Bitter來表示萃取率低於與高於金杯的味道，這裡也跟現在的經驗有些不同。
我們經驗是：萃取率對風味與甜感強度的差異影響較大。
用簡單方式沖的話，從咖啡粉中萃取出的風味、甜感物質就較少，在飲用時就比較難明確喝到。
如果常喝咖啡，偶爾會遇到豆子風味描述很豐富，實際喝時卻感到落差的咖啡，風味輪廓不太清晰，也難以辨識，有部分原因可能跟萃取率較低有關係哦！
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在現在的咖啡世界，因為處理法、品種、烘焙等等製程的升級，咖啡蘊含越來越多的風味物質，萃取率低於金杯也能喝到不差的咖啡，但要是能再提高萃取率，就能讓品飲的風味、甜感、層次體驗更加豐富，所以只要讓萃取率落在18%以上就可以了嗎？
嗯...也沒那麼簡單，就像孫悟空縱有觔斗雲也不能直接飛到西天取經，金杯理論是一條路。
當萃取率提高時，就要顧慮到更多的細節，因為低萃取率沒有的問題，此時就會開始慢慢浮現！
像是磨豆機的均勻度，就是最顯著的狀況，還有水質、沖煮手法等各種妖怪輪番上陣，要如何降妖除魔，且待下回分解，但可以先買包豆子壓壓驚，至少好的開始是成功的一半！✨☕️⭐️
Roaster JF x
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