【金杯理論的核心概念】
金杯理論背後有很多觀念，包含濃度、萃取率、以及調整方向。
所以它是一種指引，裡面的數字是有範圍的，是變動的。
符合金杯容易好喝，但不代表絕對好喝。
很多咖啡問題，都算「假兩難推理」，中間有很多選項，不必二選一，那就不用堅持要選一個。
在低萃取率下，不難沖出符合風味描述的咖啡，以風味的角度來看，低萃取不是問題。
萃取率提高，主要是能讓咖啡從高溫到低溫，都能維持風味與口感的表現，就好像去外面用餐，料給得實在，最少吃得滿足，但口味就看個人。
█ 萃取率
金杯理論有很多數字，其中最重要的是——萃取率。
咖啡豆中大約有 30% 的可溶性物質。
不同物質會帶來不同感受。
金杯給的指引是：萃取率 18~22% 的範圍。
也就是從 30% 裡面抓大約 20% 的物質，算是有足了。
用這個角度來看，會比較好理解金杯的概念，但是否要照做，沒有一定。
因為現在咖啡豆水準提高，超越 22% 的萃取率，也許更能發揮。
而當沖煮條件有限，沒有理想的水質跟咖啡豆，低於 18% 的萃取，才是明智選擇。
█ 粉水比
參考金杯理論圖表，會得到適合的粉水比在 1:14~1:20 這個範圍。
如果是手沖的話，咖啡粉會吸收大約 1:2 的水。
所以實際沖煮時，手沖最少要 1:17 比較容易達到。
跟常見的手沖參數對照，這裡就會有出入。
但如果用杯測來看，就很稀鬆平常。
杯測是用 1:18 左右的粉水比，細研磨（20 目篩網通過率 75%）浸泡 4 分鐘。
假設手上咖啡豆，經杯測系統檢驗是好喝的，照理來說，手沖到 1:18 也不會有問題。
因為通常手沖用的時間不超過 3 分鐘。
█ 均勻
均勻是金杯沒有強調的關鍵，卻是金杯好喝的前提。
所謂的均勻是要讓粉層全面等效吃水。
不過看起來均勻的沖法，不一定能沖得均勻。
例如手沖繞圈，看起來能讓咖啡粉都吃到水，但如果繞圈時水流忽大忽小，或者繞圈速度很慢，都很難使粉層能同時受到等效的擾動。
多數情況下，手沖需要學的不是繞圈，而是如何從單點注水，掌握酸甜與風味的變化，學會之後，就能看懂各種招式變化了。
至於需不需要買測試儀器，就看有沒有要針對沖法最佳化，或者驗證沖煮框架。
例如有些人會嘗試各種手沖法，就可以看哪個手法，萃取率比較高，味道有沒有提升。
而萃取率就是一種測試結果，方便交流。
就像一個局裡面，大家聊做過的人格測驗，只有自己沒做，就比較難加入討論。
手上沒有萃取率，要抓咖啡問題，就會多一個瞎子摸象的變因。