【手沖給水要多大？】
網路上到處都有手沖參數，卻很少有寫出注水流量。
在確定粉水比、注水段落、研磨度後，萃取框架就大致抵定了。
但不管拿到多厲害的參數，離掌握沖出來的風味，還是有距離。
其中一個變因，就是水流大小的差異。
█ 水流大小差異
水流大小，影響粉層翻攪，以及濾杯的液面高低。
水流越大，粉層攪動越大，濾杯的水位就越高。
大的水流沖刷咖啡粉表面，沖出較多比例的小分子，例如清香風味物，並且藉由高水位，把當下的風味帶出來。
所以使用大水流的階段，往往能強調出該段風味。
相反地，使用小的水流，因為擾動小，水位低，浸泡比例多，能呈現較大分子甜香，再藉由低水位，讓口感更加醇厚。
當開始對注水大小有意識，就可以針對不同注水階段，調整注水大小。
█ 如何數據化
雖然坊間有能顯示流速的電子秤，不過還是建議作為輔助，以及回頭檢視覆盤用，因為當下看到的數據，還是落後指標。
比較實務的方法，就是用肌肉記憶，掌握幾秒內倒了多少水。
例如 3 秒注水 60 公克，那流速就是 60 除以 3 等於 20 （秒／公克）
熟悉以後，就可以在每段抓不一樣的流速。
我自己常用這個基準：第一段流速 40，之後每次遞減10。
這樣沖就能在前段強調清香，後面保留甜香口感。
至於流速要抓多精準，就看個人需求。
█ 數據化的優點
有時豆子不夠，或者有多人要喝，這時往往需要調整沖煮粉量。
其實沖煮上，直接等比例改注水大小就行。
假設原本 15 公克粉沖 30 流速，這時只剩 10 公克，就用 20 流速。
細部再根據對豆子的了解，來調整就好。
雖然換器材、調參數，各種方法都可以。
但是決策意志力是有限的，這也是為什麼有些知名人士，都穿一樣衣服，畢竟把力氣花在這不划算。
所以在沖淺焙時，往往水流可以大一點，沖深焙，就可以小一點。