【聞得到但喝不到？】
雖然磨開咖啡時，聞咖啡粉有許多香氣，但是沖完喝的時候，為什麼不一定能喝到呢？
█ 萃取率
當咖啡萃取物質較少的時候，風味物的濃度就偏低，這時喝就無法感受到風味，因為還沒達到閾值。
將咖啡粉磨細，增加萃取時間，能讓咖啡風味有更豐富的表現。
█ 注水
注水對於風味表現，有相當顯著的影響，如果用太小的水流，咖啡粉的擾動容易不足，甚至萃取均勻度偏低。
這時風味互相干擾，就喝不出應有的風味。
當喝起來是酸質偏沉、風味偏焦糖調，這時可以在沖煮初段，拉高手沖壺，加大水流，藉此增加咖啡的酸質，以及沖煮的均勻度。
適當的酸質能夠帶出風味，而沖煮均勻能讓風味充分釋出。
手沖可用的水流，是超乎想像的，放膽嘗試，更能沖出新的可能。
█ 器材
有些器材主打不易失敗，雖然容錯率高，要追求成果反而難。
手沖壺可以挑選水流可大可小的。
濾杯可以選形狀對稱性好的。
藉由水流大小變化，能強調出不同階段風味。
而濾杯對稱性好，就不易在萃取時，造成不同面的水壓差異，這時要人為控制萃取，就比較難。
█ 養豆
因為咖啡豆在烘焙完，裡面的二氧化碳，可佔到 2% 的比例。
萃取時，很容易被氣體干擾，水就難以充分滲透。
而且二氧化碳也會影響到咖啡的口感，所以經由適當的養豆，可以使風味更容易表現。
█ 杯型
杯緣外翻的反口杯，在飲用時有更大的空氣接觸面積，能夠讓咖啡風味物質，有更大的展現空間。
如果是使用偏大的杯子，可能讓風味變得稀薄，這時就很難喝到風味。
手沖許多小細節，會讓咖啡風味大大不同，只有多嘗試，仔細觀察變因，才能沖出更豐富的滋味。