【聞咖啡香的作用？】
沖咖啡時，聞咖啡香，只是裝模作樣嗎？
除了擠壓咖啡豆袋來聞，會干擾咖啡豆的保存外，大部分情況下，會建議好咖啡就該——有質有量有多聞。
因為咖啡香不只有愉悅香氣而已，還有許多沖煮的線索哦！
█ 乾香氣
將新鮮咖啡研磨後，靠近鼻子聞，最先出現的並不是風味，而是氣體的刺激感，如果過一分鐘後，還退不掉的話，就可以考慮用浸泡法沖煮，或者調整沖煮參數。
氣體感過去後，就會開始呈現咖啡的風味，這時也可以檢視，是否有令人不悅的氣味，例如泥土味、洋蔥味、生花生味等等，代表咖啡可能有瑕疵，如果不嚴重，不妨考慮降低水溫沖煮。
根據聞到的風味，也可以思考沖煮參數，例如甜香稍弱，可以提高水溫、花果香奔放，可以加快沖煮節奏。
█ 悶蒸浸潤
大部分悶蒸浸潤參數，都是等 30 秒，開始沖煮，其實用嗅聞的方式，也可以進行微調。
在咖啡粉吃水之後，隨著時間，會從花果香，轉成焦糖、巧克力香，藉由味道轉換，能從中找出適合開始注水的時間點。
想要呈現淺焙活潑調性，就聞花香下，果香起的時間點，這時開始沖煮，時間常常不到 30 秒，畢竟淺焙咖啡，氣體通常較少，未必要等很久。
想沖出深焙甜感，等堅果下，巧克力上來，新鮮豆等到 60 秒，也是可行。
█ 杯底香
喝完咖啡，留在下壺或杯底，聞起來通常是焦糖、巧克力的調性，如果沒出現或很微弱的話，代表咖啡還有空間可以萃取。
如果出現花果香的話，有可能是酵素處理咖啡，一般的咖啡風味，在杯底並不明顯。
聞香未必能直接沖出好味道，但是能協助沖煮咖啡的判斷。
蘇格拉底說過：未經審視的生活是不值得過的。
仔細重新審視乾香，也許能發現咖啡隱藏的價值！