【如何形容喝到的咖啡？】
偶爾在網路上會被問到，要怎麼學會形容一杯咖啡？
有些人會在意，是不是需要天分？
作為烘豆師，因為分析咖啡表現是日常，所以在這期間，也見過形形色色的品嚐模式。
從有限經驗來看，很多細節可以再努力，也就更不必在意拼天分的程度。
喝咖啡這件事，畢竟是生活一環，細心領略，在飲食的方方面面，都會有所感悟。
而形容一杯咖啡，要怎麼開始呢？
█ 學習系統
咖啡會帶來感官的不同體驗。
嗅覺上，可以根據嗅聞時的風味、品飲時的風味、喝完留下的風味，來做評估。
味覺上主要帶來酸、甜、苦的感受。
此外還有觸覺上，喝的時候厚度如何、是否有良好包覆感，以及澀感狀態。
如果想要現成工具，沖煮賽的表格是最方便的，畢竟平常評估的咖啡，也是沖好的完成品。
█ 心智表徵
儘管知道咖啡評估項目，看到評分表，還是會腦袋一片空白。
在《刻意練習》一書中，提到了「心智表徵」的概念，對一般人來說，看似一團亂的東西，在專家眼裡，是有模式可依循的。
這就好像影視作品中，動作快到看不清的打鬥場面，在高手眼裡卻是一清二楚。
想喝出咖啡的門道，首先要找出感官出現的規律。
█ 出現順序
因為一口咖啡，裡面的資訊量太大，所以把感官體驗，依照出現的時機，分門別類。
例如風味表現，可以先感受酵素型的，像是花香、水果，而花香通常會先出來，更細部劃分，還可以從白色、橙色、紅色、紫色，類似這樣的順序，按照自己經驗，去做排序。
接著是評估梅納反應型：例如堅果、巧克力。
以及焦糖化的焦糖、奶油味。
而味覺表現上，因為舌頭有不同接收器，所以味道出現順序，也會不太一樣。
像是目前科學家認為，鹹感經由鈉離子通道、酸感從氫離子通道，這兩個味道，出現得就比較早。
甜、苦味則是從不同的「G蛋白偶聯受體」接收，通常就比較晚出現。
不過因為味、嗅覺相當複雜，科學界還沒有定論，從個人感官經驗，整理出現順序，會比較準確。
█ 寫下來
知道方法以後，之後的每一杯咖啡，都可以練習，如果有人可以交流，進步是最快的，尤其是跟有經驗的人。
如果身邊沒人，寫下來是最好的，越方便拿到的紙筆越好，隨時就可以記錄，如果刻意用精緻筆記本，多一件事情要考慮，反而會增加記錄的摩擦力。
根據科學研究，手寫字能促進大腦活動、強化記憶，只有用寫的方式，能最快建立品嚐跟描述的連結，培養「心智表徵」。
█ 靜心品嚐
有了方法，也要從生活中，累積資料庫。
吃飯時如果分心，不但無法感受味道變化，還會吃太多。
目前心理、營養學等許多領域，都開始推廣「正念飲食」，專注當下，體驗食物的風味與口感。根據研究，專心吃不但更有飽足感，還能夠達到體重管理效果。
習慣靜心品嚐，才能掌握細節，也避免讓外務干擾分心。
從品飲系統到經驗累積，每個部分都需要耐心雕琢，只要好好把握、運用這些概念，成為咖啡「心靈捕手」也不是難事！
█ 參考資料
《刻意練習》
《品嚐的科學》
Umejima K, Ibaraki T, Yamazaki T and Sakai KL (2021) Paper Notebooks vs. Mobile Devices: Brain Activation Differences During Memory Retrieval. Front. Behav. Neurosci. 15:634158. doi: 10.3389/fnbeh.2021.634158
Dalen, J., Smith, B. W., Shelley, B. M., Sloan, A. L., Leahigh, L., & Begay, D. (2010). Pilot study: Mindful Eating and Living (MEAL): weight, eating behavior, and psychological outcomes associated with a mindfulness-based intervention for people with obesity. Complementary therapies in medicine, 18(6), 260–264.