一千個人心中有一千個哈姆雷特
每個人心目中的好咖啡也肯定不同
但咖啡既然喝的是感官體驗
它能不能像藝術、音樂、戲劇作品一樣
把其中的元素拆解
討論一杯好咖啡究竟好在哪裡呢？
對我來說
咖啡跟音樂的元素很相似
在一杯咖啡裡面
我們會看
風味的表現
咖啡裡有許多芳香物質
這些芳香物質不同的排列組合
成為品飲時的風味聯想
就好像不一樣的音符
組成各式旋律
餘韻的表現
飲用咖啡後留下的風味
稱之為餘韻
餘韻讓咖啡的表現更加立體飽滿
好像我們在室內聲學恰到好處的音樂廳
享受音樂家與空間的共鳴
酸質的表現
咖啡的酸質並不是用二分法
有酸沒酸來評估的
而是看酸質是否像新鮮水果
活潑有變化性的
討喜的表現
就好像高音域的樂器
不是看有沒有發出聲音
聽個響而已
而是看它的演奏有沒有感情
能不能感受到情緒的變化性
口感的表現
口感的重點不在厚薄
而是喝的時候是否綿密圓潤
喝完殘留多少的澀感
就好像音樂中華麗的琶音
動感的過門
讓整個品飲體驗是行雲流水的
平衡感的表現
平衡是看風味跟餘韻會不會頭重腳輕
酸甜苦的味道會不會特別搶戲
口感會不會破壞整杯體驗
缺乏平衡感
就好像一首歌只集中在某個音域
難以做出有起承轉合的感覺
一杯好的咖啡
能在合理的價錢有符合上面的元素
如果還能傳達
產區風土、品種特色、處理特性、烘焙技術、沖煮想法
那這就是杯
更好的咖啡