【手沖咖啡不香，怎麼改善呢？】
咖啡香氣常常是
有意栽花花不發
無心插花花惹發
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有次在茶行時
碰巧遇到茶農
來請教茶行老闆
為什麼焙出來的茶
不清也不透
茶行老闆說
「因為大家都怕香氣跑掉」
登時聽得我
差點從椅子上掉下來
因為這句話
在我做咖啡的十幾年間
聽了不下數百次
原來是集體共業啊
那我就放心了
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就像香水噴太多
會變成一場災難
咖啡太執著香氣
也可能矯枉過正
所以咖啡不香
可能是忽略了什麼呢？
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1. 水質
如果上網查
咖啡推薦用水
通常都是推波爾水
或者用的是自來水
壺底很快會出現水垢的
以香氣角度來看
裡面的礦物質
可能偏多
萃取風味容易過頭
反而喝不太到
用純水稀釋看看
或者找礦物質比較少的水
看有沒有改善
2. 水溫
高溫沖咖啡比較香
這點沒錯
但如果溫度高到
什麼香都出來了
那喝起來又是另一回事
與其一度一度調
不如直接用低一點
85 度左右
先看風味會不會變好
3. 水流
坊間推出的咖啡壺
壺嘴有越做越小的傾向
而小水流注水
會讓咖啡粉吃水時間點
參差不齊
呈現出來的風味
就錯綜複雜
可以用大燒水壺
取代手沖壺
試看看大水流
能不能呈現更清晰的風味
4. 濾紙
濾紙的厚薄
影響過濾的速度
過濾快的濾紙
味道就越清晰
另外漂白濾紙
雖然號稱沒味道
不代表不會影響
咖啡的味道
所以也可以試看看
有洗濾紙的味道
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希望以上幾點
可以幫助大家
不用再怕香氣跑掉