如何增加喝到的咖啡香氣?

如何增加喝到的咖啡香氣?

沖咖啡有學問,喝咖啡也有門道。

有時沖咖啡就為了喝個香,但試了很多沖法,卻還是搔不到癢處。

也許問題不在沖煮,而是品嚐的條件。


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█ 1. 咖啡杯型

杯緣外翻的杯型,以及寬口的形狀通常比較香。

因為裝了咖啡之後,液面跟空氣有比較多接觸,利於香氣物質的揮發。

如果隨意用個大馬克杯,也是能喝咖啡,但表面接觸面積大,過猶不及,反而會讓風味表現下滑。

用 100 ml 左右的容器乘裝,在我們的經驗裡面,風味拿捏會比較清晰。

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█ 2. 立飲

相信各位鼻塞時,都有經歷過,躺著會更塞。

這是因為躺下時,由於重力的關係,更多血液流向頭部,讓鼻甲的毛細血管,充血膨脹,堵住鼻孔。

而我們之所以能品嚐到香氣,就是因香氣物質,與鼻腔上的嗅覺受器接觸,如果鼻孔越堵塞,就越少香氣物質通過,就越不香了。

所以躺著喝、坐著喝,如果覺得沒那麼香,那就站著喝看看,這個差異對我來說很明顯,明顯到荒謬的地步。

當然就整體感覺來說,坐著喝咖啡,味道比較完整,口感、甜香、餘韻都更豐富。

如果不方便站著,仰著頭感受風味,甚至用通鼻貼也可以試試。

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█ 3. 環境

在《茶科學.臺灣茶》這本書中,作者提到:環境溼度大於 70% 時,水蒸氣含量過高,香氣精油不易揮發。

所以在雨天或潮溼的時候,咖啡喝起來,香氣有所減損,也不意外了。

一來咖啡豆與空氣水分接觸,造成研磨粒徑上的變化,二來香氣的揮發性,又會下降。

運用除溼、空調設備,可以讓品嚐到的風味更加立體。


最後,如果是後期來 Caffeine Stone 門市,品嚐單品的話。

有餘裕時,我們會請客人分別順逆時針晃杯,再喝看看,這在風味的表現上,也有很大差異。

以上幾點,相信嘗試過後,可以得到更多咖啡的樂趣。



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