【咖啡濾杯要買大買小】
雖然濾杯買大買小，不用下好離手。
但可能聽人說：自己喝就買 1~2 人份的。
就照著買了，也沒去比較。
然而在比賽的時候，不難看到，有選手使用較大的濾杯，來沖一人份的咖啡。
可見濾杯大小，並不只是容量差異？
█ 1. 比熱容
較大的濾杯，保溫效果較好。
用科學的角度來說，就是質量大，比熱容大，溫度不易改變。
而這「保溫」的重點，不在於沖煮溫度會不會較高，因為這取決於，濾杯有沒有預熱。
重點在溫度的「穩定性」較高。
溫度穩定性高，每次在沖咖啡時，就比較不會被環境影響。
天冷時，溫度不會掉那麼快。
注水時，濾杯內的溫度提升少。
斷水時，濾杯內的溫度下降少。
每次沖出來的表現，就比較接近。
當然較大的濾杯，散熱面積是會比較大。
不過在實測中，並沒有遇到，大濾杯比小濾杯降溫快的。
所以溫度變化，還是看保溫性為主。
█ 2.注水高度
一般來說，大濾杯就是，沿著小濾杯頂部加高。
手沖壺嘴，勢必就會離粉層比較遠。
其實，挑選壺嘴弧度較大的，或減少手沖壺裡的水量，也可以改善。
當然想貼著液面注水，減少擾動，那就要選小的濾杯。
只是以我們的沖煮系統來看，拉高一點注水，並不是問題。
█ 3.風味層次
有些人說，泡茶用高的壺，香氣較揚。
也有人說，泡茶用什麼壺，都沒有差。
比較高的大濾杯，每次喝起來，都覺得比小濾杯香氣較揚，層次較多。
實際測量沖煮時，大濾杯內的溫度，明明就比小濾杯高，高溫應有的甜香，卻沒有明顯變多。
百思不得其解下，索性將大小濾杯當漏斗，把同一壺咖啡分別倒過去。
發現喝起來的層次，的確有所不同。
█ 4.濾紙大小
其實濾紙大小，不用跟濾杯大小走。
小濾杯也可以用大濾紙。
如果怕大濾紙卡到手沖壺，就把紙的邊緣，往外翻就好。
因為大張紙，有更多毛細現象的空間。
所以用大張濾紙，味道的層次就會更開。
想要味道集中，不擔心溫差大，可以挑選小的濾杯。
喜歡味道層次，比較好的再現性，可以挑選大的濾杯。
如果手上只有小濾杯，又想增加層次，不妨先試試用大濾紙，看喝起來有沒有差異。