來跟大家聊聊不同焙度的沖煮。
開店以來我們一直在推廣細研磨的沖煮，讓萃取率在水準之上，通常也就能讓咖啡風貌更完整呈現。
就算結果未必都能滿意，至少萃取夠多，物盡其用，也能當個環保小尖兵（？）
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其實我們不太觀察浸潤（悶蒸）階段的粉層狀態，在這個階段我們會依照想呈現的味道，去調整使用的粉水比，如果想強調前段花果型的風味，會用1:1左右的粉水比，讓釋出的小分子比例是比較多的狀態下，進行沖煮；反之想強調咖啡的甜香，會用更多的水，讓比較大的甜香分子較釋出，來進行萃取。
而在挑選適當的水質、磨豆機與咖啡豆之後，我們也就不太去擔心沖煮刻度的問題，有時候太擔心萃取出負面味道，不敢讓咖啡粉充分浸泡，容易適得其反。
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所以說沖煮深焙咖啡，基本上我們的刻度是不會調整的。
為此我幾週前將同一支豆子烘淺焙與深焙來測試一番。
雖然說深焙咖啡的細粉，在我們的測試裡面，比淺焙多了7~8%，但是實際上沖煮時，因為深焙咖啡排氣相對旺盛，水容易直接通過，以及因為咖啡粉下沉速度慢，細粉也就比較慢塞住濾紙，所以如果是有斷水的沖煮，後面幾次注水，就會發現淺焙的通常流速變很慢，而且在同樣沖法下，通常是淺焙萃取率比較高。
當然這是比較簡單的結果論，不同焙度的可溶性物質、咖啡豆烘焙的膨脹率、含水率也都有影響，只是在沖煮上比較直觀能理解，也方便調整沖煮、對應器材的，還是在於觀察斷水時流速的變化。
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當然這些討論能喝到是最好，所以我們也開始準備關於不同焙度的沖煮講座，歡迎繼續關注我們的動態。
滑到底的朋友，
也可以在Youtube上搜尋Caffeine Stone找到影片版本，針對受眾考量，內容編排有些不同，但也值得參考。
Roaster Alvin