來跟大家聊聊手動便攜Espresso咖啡機的挑選。
如果有一台咖啡機能在家製作Espresso，
容易收納又不佔空間，還能外出使用，
而且成品的水準不俗，想必是值得了解一下。
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✦ 加壓方式
製作Espresso需要產生一定的水壓，而如果要穩定製作Espresso，就需要穩定地供給水壓，以下提供幾種常見的類型參考。
1. 壓桿式
以單支或成對的長壓桿對水直接加壓，是自由度最高的方式，可以直接感受到粉餅阻力回饋，依此微調萃取手法。
2. 往復式
像打氣筒般反覆按壓，是最容易上手的方式，製作時不需要思考曲線與原理，當然再現性也會有所取捨。
3. 螺旋式
以旋轉方式加壓，最容易複製曲線，變化性相對壓桿式受到侷限，比較難做到大開大合的曲線。
✦ 沖煮頭規格
沖煮頭的規格也是可以優先考慮的項目，如果是51/53/58mm的規格，比較容易找到搭配的填壓、佈粉工具，甚至還能更換濾杯，想升級相對有更多資源。
✦ 濾杯
每款機器附的濾杯差異也是相當大，如果太多稜角，粉餅就不易形成對稱結構，甚至在粉餅吸水膨脹後，造成形變，進而增加萃取不均的可能性。
而底部內縮越多，雖然容錯率高，但能呈現的味道也會有所犧牲，雖然可以額外選購替換品，不過預算上也會增加不少比例。
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下面再來討論入手會考慮的常見問題。
✧ 難度會比電動Espresso機器高嗎？
雖然手動操作沒辦法像機器一樣穩定，但是因為手動可以去感受粉餅阻力，進行壓力的微調，如果是跟固定壓力的機器比，反而容錯率與成功率是比較高的。
✧ 可以製作出真的Espresso嗎？
這個問題有許多面向可以討論，單看能不能拿營業磨豆機所磨出來的咖啡粉製作，大多手動咖啡機是可以的。
✧ 需要很用力嗎？
幾千年前阿基米德就說過：「給我一個支點，我就可以舉起地球。」
只要機器有適合的支點與力臂結構，搭配合理的粉量、刻度與操作方法，其實是很輕鬆，除非用高粉量，會費勁點。
✧ 粉量用多少？
取決於要怎麼喝。
多數手動咖啡機會標示可以到18克粉量，一般便攜式會採51mm/53mm的濾杯，如果用足18克，粉餅厚度會偏厚，比較不容易達到均勻萃取，除了操作上費力，單喝也比較缺乏層次，兌水或加牛奶倒是合宜。
51mm/53mm的濾杯要直接喝Espresso的話，15~16克通常是不錯的起點。
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最後再提供幾種壓法參考：
1. 等壓模擬機器。
2. 快速建立壓力到萃取結束。
3. 緩慢建立壓力到流出第一滴，在想強調風味的段落（通常是第一滴流出來後）增加壓力，後續壓力漸降。
Have fun.
Roaster JF x