【四個手沖酸質更明亮的方法】
明亮的咖啡酸質，可以帶出風味，讓咖啡更有變化性，然而有時沖著沖著，酸質就沉下去了，這時可以注意哪些地方呢？
█ 降溫
一般手沖要降溫，會用在最後一次注水，但如果反過來做，在悶蒸浸潤時，用比較低的溫度，就可以讓整體的萃取溫度，變得低一些。這時明亮酸感的物質，萃取比例會變多，喝起來就明亮了，
另外也可以將濾杯降溫，就不用準備兩個溫度的手沖壺，也有很好的效果。
█ 拉高注水
在悶蒸浸潤後，第一段的注水，可以拉高手沖壺，一來是可以達到降溫效果，二來是可以讓咖啡粉，上下翻滾，強調這段的風味。
█ 冷凍咖啡豆
將咖啡豆冷凍過後，研磨的粒徑更加集中，細粉也會增加，還能保留香氣，這時更容易做出明亮的酸質。
磨豆機的清潔，則要格外注意，以免殘留的極細粉，影響咖啡表現。
█ 換光滑杯子
經過高溫燒製的杯子，表面更加光滑，對於口感細緻度，以及酸質，都有正面影響，例如玻璃、瓷器，效果都不錯。