【拍打濾杯痛的是誰？】
明明用同樣沖法，為什麼今天沖起來不一樣？
咖啡粉從研磨後到開始沖煮，也有很多細節，會影響最後的味道。
例如等待的時間、粉層的排列等等。
今天測試拍打粉杯、拍打濾杯，兩者的萃取率與風味。
█ 測試參數
水溫 96 度
10g 咖啡粉
用 5 秒浸潤 30g 水
等待到總時間 00:30
用同樣注水速度，注水到 1:18
█ 測試結果
控制組：總時間 1:21 / 萃取率 17.1%
拍打粉杯三下：總時間 1:18 / 萃取率 18%
拍打濾杯三下：總時間 1:18 / 萃取率 19.3%
█ 品嚐表現
控制組：酸質明亮、餘韻短、圓潤低澀感。
拍打粉杯三下：平直偏沉的酸質、中高甜感、餘韻長、喝完出現中低澀感。
拍打濾杯三下：強度高的檸檬酸、蔗糖甜感、水感、澀感中等持續久。
█ 觀察
雖然拍打後，萃取時間縮短，但萃取率都有提升。
█ 想法
拍打咖啡粉，一來會讓細粉下移、二是粉層空隙減少，而因環境溼度不同，可能會打破結塊，也可能造成結塊。
拍打粉杯，細粉下移，倒入濾杯會讓細粉在上，所以流速會比較順暢，而因為台灣環境，通常溼度高，所以有機會減少結塊，讓萃取能比較均勻。
拍打濾杯，讓細粉下移、粉層緊實，雖然從總時間看來，並沒有變慢，但從喝起來帶水感的表現，推論可能是因為形成通道，後段流速加快，才有相近的流速。
█ 結論
拍打粉杯與濾杯，可能是改變手沖味道的變因，要不要搖晃或拍打粉杯，可以看個人對味道的喜好，來做決定，因為測試是盡量用同樣沖法，所以每個人適合的，多少會有出入。
也許不同容器搖晃，會有很不同的結果。
至於為了讓咖啡粉，在濾杯內平整，對濾杯進行拍打或搖晃，是不是需要，從今天的測試來看，就會比較保留。
█ 備註
測試數據無任何統計學意義，僅供參考。
沖煮參數未能盡如人意，以自行調整測試結果為準。