手沖需要甩壺嗎？

【手沖需要甩壺嗎？】

手沖繞圈的方法很多，直觀上，在同個平面繞圈，整個手臂都移動，會是比較均勻的給水。

但直覺上，往外繞時，就會不自覺想把手腕甩動，加上手臂收縮，繞圈時就忽高忽低。

雖然甩手沖壺，看起來很有架式，不過喝起來會不會有一樣的氣勢呢？

今天測試平面繞圈、甩腕繞圈，兩者的萃取率與風味。

█ 測試參數

水溫 96 度

10g 咖啡粉

用 5 秒浸潤 30g 水

等待到總時間 00:30

用同樣注水速度、每秒繞兩圈，注水到 1:18

█ 測試結果

平面繞圈：總時間 1:34 / 萃取率 15.5%

甩腕繞圈：總時間 1:44 / 萃取率 15.3%

█ 品嚐表現

平面繞圈：平直偏沉的酸質、果糖甜感中等、喝完出現中低澀感。

甩腕繞圈：中高強度的檸檬酸、中等蔗糖甜感、水感、澀感中等持續久。

█ 觀察

甩腕繞圈增加萃取時間，但在萃取率上沒有看到顯著差異。

█ 想法

甩腕拉高手沖壺，讓往下的力道增強，可能加強酸質，但也會加速細粉下移，讓後段的萃取流速減慢。

忽大忽小的水流，在一秒兩圈的速度下，可能達不到均勻萃取的效果，產生水感。

保守的平面繞圈，雖然酸質上不突出，但也不容易出問題。

█ 結論

實際手沖時，如果需要強調酸質，拉高一下下手沖壺，可能會有效。

給水如果忽大忽小，對沖煮掌握的要求就比較高，但還看不到實際效益，例如提升萃取率、加強甜感。

拉高手沖壺的沖法，可以考慮在濾杯流乾前，提早移開濾杯。

█ 後記

在網路上甩腕繞圈 “The yo-yo pour” 的討論，手沖壺忽高忽低，反而流速比較快，跟這次結果不同，實際去看影片，發現繞圈速度大約差一倍，會讓結果相差不少。

█ 備註

測試數據無任何統計學意義，僅供參考。

沖煮參數未能盡如人意，以自行調整測試結果為準。