【悶蒸搖晃濾杯的效果】
在悶蒸浸潤後，與沖煮最後一段，有些人會圓周搖晃濾杯，加快流速。
近年來也有連鎖店，在悶蒸浸潤後，採用這個手法，但是沖煮結束時倒沒有。
今天就單純試看看，悶蒸浸潤搖晃的效果如何。
█ 測試參數
水溫 96 度
10g 咖啡粉
用 5 秒浸潤 30g 水
測試組約 3 秒搖晃 5 圈
等待到總時間 00:30
用同樣注水速度，注水到 1:18
█ 測試結果
控制組：總時間 1:31 / 萃取率 18.1%
悶蒸浸潤後搖晃濾杯：總時間 1:31 / 萃取率 20.5%
█ 品嚐表現
控制組：中等平直紅柚酸質、橙花、中等楓糖甜、圓潤低澀感。
拍打粉杯三下：明亮中等柳橙酸質、茉莉、中等甜感、紅茶餘韻、喝完出現中等茶澀感。
█ 觀察
悶蒸浸潤後搖晃濾杯，隨著第一次注水，會發現前段流速變快，但是到後面又變很慢。
不搖晃濾杯，整體流速比較平穩。
█ 想法
搖晃濾杯，會促進細粉留在濾紙上，所以後面流速慢是正常的，但前段快，可能是為什麼呢？
根據 Jonathan Gagné 的說法，悶蒸浸潤時，乾溼之間的咖啡粉，容易產生通道，從溼咖啡粉通過。而搖晃濾杯產生的離心力，可以讓咖啡粉充分浸溼，也就能避免通道。
當然這說法是簡化過的，詳細可以搜尋 “Why Spin the Slurry?” 文章參閱。
接著是腦洞部分：
從測試結果來看，搖晃過後，萃取率確實有增加，代表整體萃取時，粉層是比較均勻的。
但以喝到會澀感較多，還有正式注水時，流速前快後慢來看，是不是搖晃的時候，離心力也有可能造成通道呢？畢竟咖啡粉大小，不會完全相同，所以質量比較大的顆粒，甩到外面去，而這顆粒大小差異，形成的間隙，會不會又產生通道？
也有可能是，搖晃的力道，不容易做到均等，所以搖晃過後，粉層分佈有厚有薄。
雖然隨著沖煮擾動，大小顆粒會重新混合，且細粉拿回流速主導權，所以通道會減少，但搖晃如何控制，可能很依賴經驗。
█ 結論
使用搖晃濾杯的手法，能得到酸質明亮、風味明確的咖啡，口感喜好就因人而異。
如果手沖味道很平，也許可以嘗試這個方法。
從沖煮偏好來看，像 James Hoffman / Scott Rao / Matt Perger 等人都推崇這個做法。再對照他們使用細口壺、繞圈為主、注水高度幾乎不變，且網路上能找到的注水流速，大概在 5~8 g/s 的範圍。
像這樣擾動較小，浸泡較多的沖法，搭配搖晃濾杯，的確更好做層次感。
如果是連鎖店，比起練水流，晃濾杯學習效率應比較高，搭配手沖花灑來用，效果可能更好。
至於練水流跟練晃濾杯，哪個比較適合自己，就得實際操作看看囉！
█ 備註
測試數據無任何統計學意義，僅供參考。
沖煮參數未能盡如人意，以自行調整測試結果為準。