【養豆怎麼養？養好以後呢？】
俗話說得好：
「香浪驚濤若無力 也會孤單」
不管咖啡豆本身有多香，如果沒養好、沒保存好，後繼無力，最後只能喝一個寂寞。
這次就來討論養豆與保存的觀念。
█ 養豆在養什麼？
剛烘完的咖啡豆，豆子裡面的二氧化碳，最多可佔 2% 重量。
這時如果直接拿來沖，就會喝到所謂的「燥味」。
因為沖的時候，咖啡粉排氣旺盛，水就不容易進到咖啡粉，洗洗表面就過去了，風味不容易出來。
加上二氧化碳含量比較高，就容易呈現帶粗糙、刺激的口感。
█ 養豆要養多久？
標準答案是問店家，但店家其實，也給不出標準答案。
烘焙程度、環境溫度、沖煮時間，很多參數都會交互影響。
如果豆子烘得深，咖啡細胞結構，會比較脆弱，理論上排氣效率，會變比較高。
所以照理說，深焙養豆時間要短。
但花更多時間，讓豆裡的油脂平衡，反而味道會更好。
環境溫度對養豆影響很大，溫度越高，化學動能越強，每增加 10°C ，排氣速度就會加倍。
所以在冬天，通常會建議，至少要把養豆時間加倍。
沖煮時間越短，豆子排氣餘裕就越少，養豆時間就要越長。
店家如果沖兩分鐘，自己只沖一分鐘，或是用摩卡壺、Espresso 方式，可能要養多一倍時間。
自己會以淺焙 7 天、中焙 10 天、深焙 14 天當基準，冬天就加倍，再斟酌經驗來抓養豆時間。
█ 養好以後呢？
養豆時不開封的豆袋裡，二氧化碳可以達到 80%，裡面的氧氣比例低，氧化速度慢。
但是咖啡豆袋在反覆開封後，氧氣跑進去，就容易讓咖啡豆氧化，風味容易衰退。
如果擔心咖啡豆後繼無力的話，可以冷凍保存。
那什麼時候放冷凍好？
我自己會聞咖啡豆磨開的感受，如果咖啡風味大於二氧化碳的刺鼻感，這時就差不多接近巔峰。
可以入冷凍庫保存。
如果不清楚二氧化碳的刺鼻感是什麼，可以在開汽水或氣泡水時，趕緊湊過去吸一口。
冷凍之後的咖啡豆，要再拿來喝時，不用退凍直接研磨就可以。
記得取出要用的豆量後，要馬上把豆袋放回冷凍。
根據前面提到，每相差 10°C 反應速度就差一倍，冷凍咖啡豆放一季甚至一年，可能都還在蜜月期。
冷凍庫就是咖啡豆生命的溫泉。
只要準備好冷凍庫，大家要下單千斤萬斤 我嘛敢擔！
█ 參考資料：
SCA Preserving Freshness: A Race Against Time - 25 Magazine: Issue 4