【為什麼學咖啡很難？】
雖然網路上，有各種咖啡懶人包、速成法，還有人工智慧，可以回答咖啡問題。
但是要把咖啡融會貫通，針對問題對症下藥，為什麼還是這麼難？
█ 心態難
雖然讀書考試，常常有標準答案，但如果在咖啡世界裡面，看起來像浮木的，往往是瑕疵豆。
道家思想「無為」的觀念，不是字面上，什麼都不做的意思，而是要順應自然，避免多餘人工干預。
就像人在水裡，越緊繃掙扎，越容易沉下去，放鬆之後，反而更容易浮起來。
心急想速成，可能揠苗助長。想一次器材攻頂，才發現一山還有一山高。想模仿冠軍沖法，才發現一切有為法，如夢幻泡影。
能按部就班，比較每個參數的影響，去釐清觀念。是在這個資訊豐富的年代，非常難建立的心態。
█ 原理難
很多網路上的資訊，未必適合照單全收，不管說的人是誰。
美國科技科技大老，常提到「第一性原理」，指的是，從基本的定律出發，不外加假設與經驗的推導。
雖然從頭開始想，很花時間，但對學習很有幫助。
舉例而言，四六法告訴我們：想要酸一點，就把悶蒸水量用多一點。
這邊就可以用第一性原理，思考兩個問題。
第一個是，咖啡會帶來酸味的物質，有非常多種，像是檸檬酸、蘋果酸、乳酸、綠原酸、奎寧酸，醋酸，還有非常多，酸一點是這些物質，萃取都變多嗎？
第二個是，悶蒸水量多，不能幫助萃取嗎？為什麼是變酸？不是變甜？
在我們的 YouTube 影片——「手沖悶蒸要用多少水？」裡，討論了悶蒸水量比例，對萃取率與味道的影響。
從一比一到一比三的粉水比，萃取率是遞增的，但是到一比四的比例，卻反而下降。
四六法起始點，就是用一比三的粉水比，從這個點注水變多，是可能讓萃取率降低，但從一比二的粉水比來看，就不太一定。
所以水用多一點，會比較酸的說法，從第一性原理來想，就不適合照單全收。
█ 歸零難
儘管做了測試，也不一定能把所有情況，都考慮完。
也許出來的結果，會因為溼度、氣壓有所變化。或者是當初測試，是用兩個不同杯子，來做比較。
看似微不足道的變因，卻可能產生矛盾的結果，形成盲點。
茶樹如果生長極其衰弱，農民會進行「台刈」，直接從主幹做修剪，只留下幾公分，更新老弱茶樹。
測試的結果，偶爾也是需要砍掉重練。卡關時，可以重新覆盤，更新資訊，省得鑽牛角尖。
西藏諺語說：能解決的事不必擔心，不能解決的事擔心也沒用。
雖然難，也不必擔心，慢慢專注細節品味，自然會有新的體會。