【新鮮咖啡豆沖煮】
有時咖啡豆斷糧，手上只有烘好幾天的豆子，這時可以怎麼沖呢？
█ 想法
新鮮的咖啡，裡面有較多氣體，當咖啡粉遇到熱水，便會大量釋出，干擾水進入咖啡粉。
解決的方向，可以分成兩種，減少咖啡粉裡的氣體，或者加強水粉接觸。
█ 浸泡
最簡單的方法，就是用浸泡多的器材，例如浸泡式濾杯、法壓壺等等。
浸泡時將咖啡粉充分攪勻，後續再正常沖煮即可。
█ 排氣
可以預先磨好粉，放一下，甚至搖晃接觸空氣，會比較好沖煮。
但要等多久，時間比較難抓，所以可以用其他工具輔助。
例如拿真空保鮮罐，把咖啡粉放進去，反覆抽氣幾次就可以了。
有超音波機最快，幾秒鐘就有差。
█ 變溫
水溫也會影響排氣，如果增加水溫，排氣效果就好。
但如果水溫提高，會減低「動黏度」，讓流速變快。
所以前面要升溫，利於風味展現，後面要降溫，讓甜感跟口感呈現。
降溫可以直接往手沖壺，加入常溫水，不一定要兩個手沖壺。
或者直接用冷萃方式，長時間萃取，來避開養豆問題。
█ 繞圈
有些人喜歡慢慢繞圈，做咖啡的層次。
然而在沖新鮮咖啡粉時，如果單點停留時間太長，容易讓水通過粉層。
所以可以用快速繞圈，讓粉比較容易吃到水。
█ 處理法
觀察會發現，厭氧處理、低咖啡因處理的豆子，明明不是深焙，卻在烘好幾天，豆表出現油脂。
代表豆子的結構，比較鬆軟，物質容易排出，養豆的效率就高。
如果急著要喝，也可以買發酵多的豆子，就算很新鮮也容易成功
我自己在沖的話，其實不會做太多調整。
一來是平常就用兩個溫度，所以都是變溫沖。
另外研磨度用比較細，萃取效率本身夠好。
主要是增加繞圈的速度，確保水能蓋過粉，那問題就少很多了。