【手沖攪拌的風味表現】
2021 時，Barista Hustle 有做過測試，發現悶蒸浸潤時，進行攪拌，咖啡粉吸水比較少。
他們用的悶蒸浸潤粉水比，是 15g 粉，配 50g 水。
既然這樣吸水不夠，我就想試看看 1:6 的粉水比，讓粉吸飽水，沖出來會有什麼差異。
另外我看到，他們是用湯匙攪拌，不同的器材，應該會有不一樣效果，所以分別用 Syphon 攪拌棒，以及筷子測試。
█ 測試參數
水溫 96 度
10g 咖啡粉
用 5 秒浸潤 60g 水
浸潤後攪拌 5 秒共 10 圈
等待到總時間 00:30
用同樣注水速度，注水到 1:18
█ 測試結果
控制組：總時間 1:25 / 萃取率 16.48%
Syphon 攪拌棒：總時間 1:22 / 萃取率 16%
筷子：總時間 1:18 / 萃取率 16%
█ 品嚐表現
控制組：沉穩紅酒酸、榛果、巧克力甜感、圓潤低澀感。
Syphon 攪拌棒：明亮活潑的檸檬酸、柳橙、低蔗糖甜感、水感、茶澀中等，在喝完前出現。
筷子：明亮柔和的檸檬酸、紅柚、巧克力甜感、澀感中低。
█ 觀察
攪拌會加快流速。
經過悶蒸浸潤攪拌，萃取結束的粉層，都沒有完整的粉牆，會出現空洞。
█ 想法
雖然使用 96 度水溫沖煮，但在攪拌過程，可能促進降溫，讓明亮酸質容易呈現。
用 Syphon 攪拌棒，擾流程度較強，可能在攪拌時，造成濾杯瞬間單邊受壓，形成旁通效果。
用筷子攪拌，擾流程度較小，沒有產生太多負面口感。
攪拌後粉牆不完整，猜想是咖啡粉吸水變飽，粉不容易浮上來，如果要沖煮最佳化，注水力道就要增強。
█ 結論
手沖悶蒸浸潤的攪拌，有助於酸香展現，攪拌工具面積越大，越容易做出酸香調性。
如果水流掌握度不高，又想做風味，會有一定的幫助，但是口感上，要做對應沖煮調整。
實際應用時，換成浸泡型濾杯，或許有較高成功率。
█ 備註
測試數據無任何統計學意義，僅供參考。
沖煮參數未能盡如人意，以自行調整測試結果為準。