【手沖咖啡粉要磨多細】
咖啡粉磨多細，一般是用感官判斷，因為不同的水質跟豆子，也會影響適合的刻度。
而且因為磨豆機使用狀況，以及歸零方式，相異的磨豆機，同樣刻度，磨出來也會有差別。
所以自己能判斷研磨刻度，會是掌握沖煮的必備技能。
█ 感官判斷
一般會用苦澀感來判斷，是不是磨太細，事實上，磨太粗跟磨太細，都會產生苦澀感。
如果磨得偏粗，萃取時，水不夠深入咖啡粉，刷洗表面的比例高，帶出的物質少。
尤其新鮮的咖啡豆，裡面還有豐富氣體，這些氣體就會帶來「澀感」，具體來說，如同氣泡水，產生點狀的，刺激麻感。
而研磨時會產生細粉，這些細粉容易釋出苦味物質，在萃取物質少的狀況下，反而不容易蓋掉苦味，形成一個喝完後，會出現一陣如茶葉的苦感，只是這苦味通常能化掉，所以喝習慣後也不太有感。
磨得偏細時，喝起來的澀感，會比較像覆蓋在舌面，呈現面狀的粗糙感。
苦味上，有時會像金屬型苦感，延續的時間也會比較久。
當然咖啡變因很多，不會只改一個，就變成毫無瑕疵的咖啡，所以與其期待能馬上抓到適合刻度，不如一次調動多一點，再慢慢修回來，會對調整比較有感，也比較有效率。
█ 萃取率
想提升手沖精準度，也可以選購濃度計，來計算萃取率。
雖然萃取率並不是越高越好，但最少能顯示出，沖出了多少咖啡物質，萃取太少，比較可惜，也不容易從熱到冷都維持水準。
如果測出來是 15% 以下，可以試著一次磨細一點，因為在 15~18% 這段，平衡感比較難做，如果慢慢調，容易有種上不去的無力感，調多一點反而海闊天空。
測出來 18% 以上，比較有餘裕慢慢抓，因為這時甜感容易出來，就可以細緻調整，看能提升到多少的萃取率。
█ 篩網
用篩網來看通過率，會是比較好數據化刻度的方法，用一個 840 微米的杯測篩網就夠了。
杯測是直接把咖啡粉泡著，來品評咖啡的方式。
為了讓評鑑標準化，會用 840 微米篩網，抓通過率 70~75% ，來規範磨豆機的刻度。
假如磨 10g 咖啡粉，有 7.5g 通過篩網，那通過率就是 75% 。
以大約 1:18 的粉水比，通過率 75% ，浸泡咖啡 4 分鐘，量測出來的萃取率，大約落在 18% 。
而手沖時間通常 2~3 分鐘，所以如果杯測好喝的咖啡，磨得比杯測刻度細，應該也能沖得好喝。
此外，杯測刻度看起來，就是粉狀的樣子了，所以臨時要抓刻度，又來不及慢慢篩，也可以用目測法，找出大概的刻度。
磨豆機能用到多少刻度，取決粒徑分佈有多集中，我們的官網，也有提供一些磨豆機的刻度參考。
刻度沒有標準答案，越了解刻度，越能抓出咖啡的平衡感。