【如何使用風味輪？】
如同滿街都有「粥餅輪」、「糾結輪」。
咖啡、茶、酒，也都有各自的風味輪。
其實咖啡的風味輪，不是只能停留在，喝起來風味像不像的層次。
畢竟像不像不重要，只要有活出自己的一片天，都是好輪。
█ 1.建立品飲脈絡
風味描述有沒有喝到，其實差不多就好。
風味只是一種介紹方式，一個輪廓，不用每個字都拿放大鏡看。
就像聽一個人自我介紹，聽聽就好，還是要相處才知道投不投機。
但可以藉由風味輪，來建立自己的資料庫，讓喝咖啡更有方向。
例如肯亞咖啡，常有黑醋栗風味、莓果類，但肯亞還有用咖啡豆大小分級，這時搭配風味輪，更容易深度挖掘，AA / AB 甚至到 C 會有什麼不同表現。
久而久之，就可以知道一杯咖啡特色，有沒有充分展現，還是有機會再發展出不同樣貌。
█ 2.建立風味記憶
目前最新的咖啡風味輪，以 2016 SCA 的版本為大宗，不過它並不只是表面這樣，把風味填上去而已。
背後是由咖啡專家與科學家，建構的咖啡辭典，描述了每個風味的特性、參考物的調配方法。
這個辭典叫 World Coffee Research Sensory Lexicon。
雖然辭典形式不太方便，還好有熱心人士製作了 Interactive Coffee Taster's Flavor Wheel。
這個互動式風味輪，點一下風味，就會出現介紹，以及怎麼做出對應強度的味道。
也許有些東西，不方便買到，但至少會知道，生活中有哪些東西，可以訓練風味記憶。
例如橡皮筋是橡膠味的代表，講究的話，就要照上面寫的，10克 A&W Rubber Bands 代表強度 5.0 的橡膠味。
█ 3.輔助咖啡調整
因為世界上，沒有完美的咖啡，所以總是有可以調整的地方。
出現不喜歡的味道，可以藉由風味輪，找出符合的描述。
再看這個味道，可能是什麼物質形成的。
進而來推斷下次沖煮的調整方向。
例如沖出一杯咖啡，喝起來酸酸的，有點刺鼻的，不太喜歡這個味道，來對照一下風味輪。
酸的，找到 Sour 這個分類。
比對一下，感覺像是醋酸味。
接著上網查，醋酸的資料。
看到溶解性是「混溶」，代表溶解性非常好，而且它的分子量也不大，顯然是容易萃取的物質。
此時遇到不喜歡的味道，就降萃取的方法，可能不管用。
反而應該先嘗試的方向，是增加萃取，例如增加溫度，讓其他物質蓋掉這個味道。
又或者因為醋酸的揮發性，也許是增加養豆天數，就沒問題了。
雖然用喝的對照風味輪，未必能確定是什麼物質，或者物質特性。
但就是一個調整的思考方向，也能讓討論時相對具體。
當然咖啡喝起來喜歡就好，但能說出喜歡哪一點，也是很重要！