天氣好咖啡好

【天氣好咖啡好】

天氣好的時候，是不是覺得咖啡特別明亮？

而陰天時，呈現沉穩內斂的調性。

如果陰天沖淺焙咖啡，還會有烘得變深的感覺。

這可能會跟什麼有關係呢？

█ 溼度

天氣好時，溼度通常較低，當溼度高於 70% 時，香氣物質就不易揮發。

這時喝到的咖啡風味，就相對不活潑。

而根據我們的實測，對咖啡豆噴水之後，所研磨出的咖啡粉，粒徑表現不同。

使用篩網測試深焙豆，原本通過率 33% ，噴水之後變成 24%。

噴水後讓咖啡豆質地改變，比較細的咖啡粉減少了，要沖出小分子風味物，比較有難度。

所以如果溼度升高，對研磨的粒徑也會有影響，如果咖啡豆拿出來越久，差異可能就越明顯。

有興趣也可以參考我們 YouTube 實測影片，標題「聊聊咖啡豆噴水後的細粉與風味」。

█ 照度

1990年代就有研究發現，燈光會改變餐廳消費者的體驗，可見人對消費的判斷，也會基於環境考量。

而陽光對身心健康也有很大影響，高緯度國家居民，需要特別關注憂鬱問題。

曬太陽也可以增加維他命D、血清素，益處很多，可見人體對光，敏感度非常高。

要衡量光多強，可以看「照度」有多高，照度是指單位面積的光量，單位是每平方米流明。

明亮的陽光，對地表的照度大約是每平方米 100,000 流明，就算在陰天，也能落在 500~6,000 的範圍。

但是，居家的一般照度在 300 ~ 500 之間，所以陰天的光量，差距也會很顯著，尤其是在窗邊，特別有感。

可以實際測試看看，在光源下品嚐咖啡，通常味道會活潑奔放，而移開光源，風味馬上變得內斂，在太陽下，馬上又提升好幾個檔次。

所以採光好的咖啡店，晴天喝淺焙特別吃香，而昏暗的環境裡，來杯幽微的深焙，就是好選擇。

在家沖咖啡，如果陰天沖不好，不用氣餒，調整心情找適合的咖啡，也許就會有新的發現。

而陰天在外面喝咖啡，也記得給店家一點情面哪。

█ 參考資料：

Kisang Ryu, Heesup Han, New or repeat customers: How does physical environment influence their restaurant experience?, International Journal of Hospitality Management, Volume 30, Issue 3, 2011, Pages 599-611, ISSN 0278-4319,