天氣好咖啡好

天氣好咖啡好

【天氣好咖啡好】

天氣好的時候,是不是覺得咖啡特別明亮?

而陰天時,呈現沉穩內斂的調性。

如果陰天沖淺焙咖啡,還會有烘得變深的感覺。

這可能會跟什麼有關係呢?



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█ 溼度

天氣好時,溼度通常較低,當溼度高於 70% 時,香氣物質就不易揮發。

這時喝到的咖啡風味,就相對不活潑。

而根據我們的實測,對咖啡豆噴水之後,所研磨出的咖啡粉,粒徑表現不同。

使用篩網測試深焙豆,原本通過率 33% ,噴水之後變成 24%。

噴水後讓咖啡豆質地改變,比較細的咖啡粉減少了,要沖出小分子風味物,比較有難度。

所以如果溼度升高,對研磨的粒徑也會有影響,如果咖啡豆拿出來越久,差異可能就越明顯。

有興趣也可以參考我們 YouTube 實測影片,標題「聊聊咖啡豆噴水後的細粉與風味」。

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█ 照度

1990年代就有研究發現,燈光會改變餐廳消費者的體驗,可見人對消費的判斷,也會基於環境考量。

而陽光對身心健康也有很大影響,高緯度國家居民,需要特別關注憂鬱問題。

曬太陽也可以增加維他命D、血清素,益處很多,可見人體對光,敏感度非常高。

要衡量光多強,可以看「照度」有多高,照度是指單位面積的光量,單位是每平方米流明。

明亮的陽光,對地表的照度大約是每平方米 100,000 流明,就算在陰天,也能落在 500~6,000 的範圍。

但是,居家的一般照度在 300 ~ 500 之間,所以陰天的光量,差距也會很顯著,尤其是在窗邊,特別有感。

可以實際測試看看,在光源下品嚐咖啡,通常味道會活潑奔放,而移開光源,風味馬上變得內斂,在太陽下,馬上又提升好幾個檔次。

所以採光好的咖啡店,晴天喝淺焙特別吃香,而昏暗的環境裡,來杯幽微的深焙,就是好選擇。


在家沖咖啡,如果陰天沖不好,不用氣餒,調整心情找適合的咖啡,也許就會有新的發現。

而陰天在外面喝咖啡,也記得給店家一點情面哪。

█ 參考資料:

Kisang Ryu, Heesup Han, New or repeat customers: How does physical environment influence their restaurant experience?, International Journal of Hospitality Management, Volume 30, Issue 3, 2011, Pages 599-611, ISSN 0278-4319,



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