【單點注水或繞圈？】
手沖為什麼要繞圈，是一種沖咖啡，或被咖啡沖的，靈魂拷問。
其實單點注水，就是大油門下去，而繞圈就是小油門。
而手沖繞圈跟單點注水，時機要怎麼掌握呢？
█ 攪拌效果
拿玻璃杯放咖啡粉，觀察注水對粉的擾動，會發現單點注水，因為慣性的關係，有更大的上下翻攪，咖啡粉運動的速度也比較快。
繞圈雖然直覺上，有比較多攪拌，事實上裡面的咖啡粉，並不會完全跟著走，尤其繞圈越快，往下積蓄的力道就更小，粉的翻攪就越小。
所以當我們想將擾動加速，就單點注水，想要減緩，反而需要繞圈，繞越快，減速效果越大。
█ 粉層狀態
實際手沖時，粉層最開始是乾的，所以我們不需要向下的力量，那樣容易形成通道，讓水直接穿過咖啡粉。
所以最開始，我會選擇快速繞圈，讓粉在接近時間點吃到水，並且盡量減少通道。
而隨著細粉下移，濾杯的過濾速度開始減慢，成為偏浸泡的狀態，這時我就會採取單點注水，讓咖啡粉有更多擾流，幫助物質的釋出，尤其是沖煮前段，容易讓花香、水果類的芳香物質釋出。
如果是大水流的單點注水，擾動速度會非常快，在沖煮後段，容易影響口感，所以會根據沖煮段落，慢慢增加繞圈的比例。
█ 焙度
深焙的咖啡粉，因為積蓄比較多氣體，注水時會持續釋放。
這時單點持續注水，一來是快速擾流，不易凸顯深焙甜香，二來是咖啡粉容易浮在表面，所以反而無法充分攪拌咖啡粉。
適當的養豆、悶蒸浸潤、磨細，固然都會有幫助，但是整體沖煮上，我還是會增加繞圈的比例。
淺焙的咖啡粉，增加單點注水的比例，能呈現更多細緻芳香味，繞圈反而只是水跟粉要接觸時，一個媒合的輔助而已。
█ 應用
因為實際手沖，會被粉層厚度、研磨度、水溫、濾杯形狀各種變因，影響過濾的速度，所以不容易提出一概而論的方法。
味道掌握上，如果還沒有概念的狀態，建議先從單點注水開始，先能掌握水流大小，與理解沖出來的味道差異。
因為單點注水再現性比較高，對於咖啡的風味呈現，也會比較直觀。
等到風味掌握了，需要考慮到甜感、口感時，再去適當增加繞圈的比例。
最後可以數據化，例如某段總注水 100g ，前 20g 繞圈，60g 單點，再 20g 繞圈。
一開始手沖繞圈也是可以，只是剛開始接觸咖啡，都是從風味角度來喝咖啡，而既然繞圈對風味呈現有侷限，也不容易每次用一樣的繞法，就不一定要把手沖這件事，跟繞圈掛勾。