來跟大家聊聊Ceado Hero -
第二章 <相處>
近年來有越來越多可調轉速的磨豆機問世，讓Barista有更大的空間可以揮灑，在刻度調整到位後，還能根據沖煮方式、咖啡烘焙度來調整轉速，進行沖煮最佳化。
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發揮的空間多了，對於沖煮架構穩定性的要求就更高了。在Caffeine Stone，我們會先依照沖煮時間來設定研磨刻度：
杯測這類長時間低攪動的方式，是篩網測試通過率，以相對較粗的研磨來當基準。
手沖與Syphon會在2到3分鐘時間完成，便以較細研磨。
Single Origin Espresso在30秒內完成，使用最細研磨。
不同刀盤在調整轉速時，會有相異的效果。
在Ceado Hero上則是會以解析度的方向來呈現，在高轉速下解析度通常會比較高，所以我們在杯測時確實會使用高轉速來進行，以高解析條件，來確保能夠有效剔除有疑慮的批次。
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但實際沖煮時，在磨得偏細的情況下，倒不是越高轉速就越好，轉速高而細研磨時，整體調性會呈現甜香壓制咖啡本身風味的狀況，這時調轉速就像調整投影機的焦距一樣，太高太低喝起來都有一種模糊感，所以我們會針對豆子的焙度與特性去做轉速的最佳化，數值多在1050轉之下。
1050是什麼樣的數字？
舉例來說，平刀經典銘機在台灣60Hz的電力下，固定1700轉左右，這在調刻度時常常會陷入兩難的情況，磨細時因轉速高，風味易被掩蓋，磨粗時因萃取效率低，風味不易呈現，除非額外改裝變頻，否則刻度調整上常常要有妥協的地方。
在建立穩定的沖煮架構後，額外的好處就是製作Single Origin Espresso不需要使用不同的烘焙度或曲線，這也是為什麼我們可以全單品品項選用Espresso萃取，因為烘豆師只要針對每支豆子的特性烘焙就行，剩下就讓Barista技術與Ceado Hero研磨實力解放對咖啡風味的想像。
Roaster JF x
📷 @eric_chiu1101