【Espresso 二次分水改變了什麼？】
近年來，在家煮咖啡，在Espresso 粉餅上，放二次分水網或濾紙，已經蔚為風潮。
多了這個動作，會改變什麼東西呢？
█ 粉餅阻力
實際測試時，發現原本粉餅阻力，只能達到 5bar 的參數，在參數不變下，加了金屬網或濾紙時，都能達到 9bar，而萃取時間多 5 秒。
在粉餅遇到熱水時，會產生膨脹，形成微小通道，讓水旁通，不容易做到好的萃取。
這時在粉餅上，放二次分水網或濾紙，能對粉餅加壓，減緩咖啡粉的膨脹，減少微小通道，增加萃取的容錯率。
█ 水溫
因為金屬網跟濾紙，都會吸熱，尤其是有浸溼的話，吸熱效果更強，這時就等於，是用比較低的溫度，對咖啡進行萃取。
█ 給水均勻
咖啡機的給水，會因為分水網的使用狀況，以及清潔，造成給水均勻度的不同，使用二次分水，可以減少每次給水的差異性，讓萃取比較好控制。
█ 粉量
因為粉餅阻力會增加，代表可以用較少的咖啡粉，進行萃取，這樣的好處是，上下層咖啡粉，接觸水的時間相近，萃取更容易做到均勻，呈現更好的解析。
█ 清潔
二次分水，對粉餅的加壓效果比較好，容易敲出完整的粉餅，而且也可以減少，分水網與跑進咖啡機的咖啡粉，對於清潔維護上，比較方便。
在味道上，金屬濾網保留比較多，油脂的醇厚度，濾紙是風味上比較清晰。
以個人來說，還是會偏好先磨細，來控制流速，得到更好解析度。如果豆子放久了，不需要那麼高萃取，才會用二次分水。