【悶蒸水要用多大？】
好的開始是成功一半，那在手沖起手式——悶蒸，給水要多大呢？對味道的表現又會有什麼影響？
█ 測試參數
水溫 96 度
10g 咖啡粉
分別用 2 秒與 5 秒浸潤 30g 水
等待到總時間 00:30
用同樣注水速度，注水到 1:18
█ 測試結果
2 秒 (15 g/s)：總時間 1:30 / 萃取率 18.24%
5 秒 (6 g/s)：總時間 1:28 / 萃取率 16.64%
█ 品嚐表現
2 秒：中等紅柚酸質、楓糖甜、醇厚中等、喝完出現茶澀中低。
5 秒：明亮中等柳橙酸、上揚奔放的橙花、果糖甜中等、中低醇厚度帶水感。
█ 觀察
悶蒸浸潤給水大，咖啡液很快就會流出濾杯。
悶蒸浸潤給水小，正式注水時，反而在最開始，咖啡液流出比較快。
█ 想法
水給得大時，可能會將較多細粉，帶到底部。所以正式注水時，流速相對穩定，甜感與口感比較好做。
水給得小時，比較少細粉被沖下去。等到正式注水，前段流速快，層次跟酸香比較好做。
接下來是腦洞部分：
從萃取率來看，給水大，似乎比較均勻。畢竟咖啡粉，上層跟下層吃到水，會有一個時間差，所以給得大，這個時間就沒差那麼多，自然就比較均勻了，只是細粉加成的萃取，以及造成的澀感，也要考慮進去。所以實務上，不適合給到非常大。
至於實際要給多大，就要看粉層厚度了，不同形狀濾杯，就算在同樣粉量下，厚度會不同，所以很難一概而論。
從這個測試，也可以推測，點滴法，以及悶蒸不能滴出來，背後考量的，可能是不希望太多細粉，被沖到下面去。
█ 結論
給水大，醇厚較足，甜感佳，但太大容易出現澀感。
給水小，酸質明亮，香氣佳，但太小容易出現水感。
悶蒸浸潤給水大小，差異相當顯著。
█ 備註
測試數據無任何統計學意義，僅供參考。
沖煮參數未能盡如人意，以自行調整測試結果為準。