津波 Gimbo

葡萄七里香

酸度       ◆◆◆◆◇明亮柑橘酸

烘焙度   ◆◇◇◇◇極淺烘焙

發酵感   ◆◆◆◇◇醇轉

風味 -    雞蛋花、葡萄、肉桂、七里香、黑醋栗

Gimbo

Ethiopia Kaffa Gimbo

Washed Process

Geisha

Notes / Plumeria, Grape, Cinnamon, Common Jasmin Orange,& Black Currant

建議沖煮溫度 - 93

建議浸潤（悶蒸）參數 - 粉水比1:1 等待20秒

建議養豆天數 - 烘焙後7天 冬季14天

烘豆師筆記：Kaffa 是我們常關注的產區，在萃取上容錯率高，縱使流速快了，也常能轉出兩層次花香，每次早上起來，煮咖啡腦袋空空沒想法，都是先找這產區的豆子，光是萃取時的飄上來香氣，都讓人信心十足。

津波在日語中是海嘯的意思，這支豆煮到位的時候，奔放的風味湧現，是各種萃取方式都會帶來成就感的咖啡。

烘焙上因海拔不及兩千公尺，所以初期用溫柔火力，修飾毛邊，後續仍要保持能量，充分轉化水洗處理的水氣，最後留在極淺焙度，呈現品種的花香調。縱使海拔底蘊已反應在價格，我們仍在烘焙上努力帶出應有貴氣。