店內設備

在籌備開店期間花很多時間到處尋覓機器，有些是跟市面上主流不同的機型，希望藉本篇，分享我們對咖啡器材的理解與想法，提供器材找尋的方向。

Ceado E37Z Hero

我們相信在足夠高的萃取率下，不用為了沖煮方式去做專用烘焙，而要達到夠高的萃取率，必然要找到能夠勝任的磨豆機，達成均勻而穩定的研磨。

市面上有許多商用磨豆機，也許在某個方面擅長，卻各自有著短處，如均勻度不足、殘粉過多、刀盤平行度不夠、不易清潔等問題。
直到在咖啡展試用了Ceado E37Z Hero，才發現到原來有磨豆機這麼輕易就能拉高萃取率、容易維護，味道又讓人如此難以忘懷，儘管價錢比市面上磨豆機高出一倍，至今來看仍然是無可取代，說是Caffeine Stone咖啡靈魂也不為過。

尤其SOE 1+1的方式，也就是用義式咖啡機萃取單品咖啡Espresso與Cappuccino，無論是入口的適飲性、酸質的變化度、風味的層次都能充分展現，各位來店務必嘗試看看。

Synesso MVP Hydra

穩定的壓力與水溫才能有穩定的Espresso，選擇Synesso的關鍵原因，在於除了萃取泵之外，水路前面還有一個穩壓泵，亦即我們單孔的義式機，用了兩顆幫浦來加壓萃取，而充分容量的鍋爐，更是讓溫度的穩定性更加提升。

當然還有最重要的變壓功能，雖然不是無段變壓，而是兩段低壓、一段萃取壓、最後次高壓，這種簡單的往復模式，但是針對預浸階段的壓力配比不同、時間差異，就可以讓平衡與風味更加協調，最後收壓力也能避免流速過快問題，相當實用。